Οι λάτρεις του βουτύρου και οι μισητές του σπορελαίου είναι και οι δύο λάθος

Μια νέα μελέτη του Harvard Health κατέρριψε τον ισχυρισμό των μέσων κοινωνικής δικτύωσης ότι το βούτυρο είναι μια υγιεινή τροφή. Η αποφυγή των σπορελαίων για λόγους υγείας, μια άλλη δημοφιλής πεποίθηση στο διαδίκτυο, έχει επίσης καταρριφθεί από τη μελέτη.

Το βούτυρο αποτελεί διατροφική βάση εδώ και χιλιάδες χρόνια. Οι ιστορικοί πιστεύουν ότι οι άνθρωποι έχουν κάνει αυτό το λίπος με βάση το ζωικό λίπος από τη Νεολιθική περίοδο, επίσης γνωστή ως Νέα Λίθινη Εποχή. Σήμερα, η κατανάλωση βουτύρου είναι υψηλότερη από ποτέ — η έρευνα δείχνει ότι μεταξύ 2000 και 2022, η κατανάλωση βουτύρου στις ΗΠΑ αυξήθηκε κατά 45 τοις εκατό. Όμως, ενώ το βούτυρο είναι ένα από τα παλαιότερα τρόφιμά μας, η υπερβολική κατανάλωσή του μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.

Μια νέα μελέτη από το Harvard πρότεινε ότι η αντικατάσταση του βουτύρου με φυτικά έλαια, συμπεριλαμβανομένων πολλών από τα βαριά δαιμονοποιημένα σπορέλαια στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, όπως η κανόλα και η σόγια, θα μπορούσε να μειώσει τον κίνδυνο θανάτου κατά 16%. Η υψηλή κατανάλωση βουτύρου, ωστόσο, συνδέθηκε με 15 τοις εκατό υψηλότερο κίνδυνο θνησιμότητας.

Τα ευρήματα έρχονται σε άμεση αντίθεση με την ισχυρή αφήγηση γύρω από τα λίπη που έχει εμφανιστεί στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης τα τελευταία χρόνια και έχει αυξηθεί σημαντικά τους τελευταίους μήνες.

Μια γρήγορη αναζήτηση για το «βούτυρο» και την «υγεία» στο TikTok φέρνει πολλά βίντεο από επιρροές, με χιλιάδες προβολές, μεταφέροντας το μήνυμα ότι το ζωικό λίπος είναι μια «υπερτροφή» και όλοι θα πρέπει να τρώμε περισσότερο. Μια παρόμοια αναζήτηση για σπορέλαια φέρνει άφθονο περιεχόμενο που ενθαρρύνει τους χρήστες να μείνουν μακριά λόγω της υποτιθέμενης φλεγμονώδους δράσης τους στο σώμα. 

Όμως η επιστήμη λέει διαφορετικά. Η έρευνα δείχνει ότι, ενώ το βούτυρο περιέχει ορισμένα θρεπτικά συστατικά, είναι επίσης υψηλό σε κορεσμένα λιπαρά, τα οποία αυξάνουν τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης στο σώμα. Η υψηλή χοληστερόλη LDL είναι ένας γνωστός παράγοντας κινδύνου για καρδιαγγειακές παθήσεις - η κύρια αιτία θανάτου στις ΗΠΑ και σε όλο τον κόσμο.

Τα φυτικά έλαια, από την άλλη πλευρά, είναι πολύ υψηλότερα σε ακόρεστα λιπαρά όπως τα ωμέγα 3 και ωμέγα 6, τα οποία σχετίζονται με την υγεία της καρδιάς. Από όλα τα έλαια που μελετήθηκαν, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η ελιά, η κανόλα και η σόγια βγήκαν τα καλύτερα.

Χρειαζόμαστε τόσο ωμέγα-6 όσο και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα· η σόγια και το λάδι κανόλας έχουν και τα δύο. Το καλαμπόκι και το ηλιέλαιο έχουν πολύ μικρή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 λιπαρά· αυτά μπορεί να αποτελούν μέρος ενός μείγματος διαφορετικών ελαίων, αλλά δεν πρέπει να βασίζονται ως μοναδική πηγή φυτικού ελαίου.

Τα οφέλη για την υγεία των φυτικών ελαίων

Σύμφωνα με τη νέα μελέτη, η αντικατάσταση μόλις 10 γραμμαρίων βουτύρου με ένα φυτικό έλαιο συνδέθηκε με 17% μειωμένο κίνδυνο συνολικής θνησιμότητας και θανάτων που σχετίζονται με τον καρκίνο.

"Το δεκαεπτά τοις εκατό είναι μια αρκετά μεγάλη αλλαγή, ειδικά όταν κοιτάξετε την προοπτική της δημόσιας υγείας. Φανταστείτε πόσους θανάτους μπορούμε να μειώσουμε στον γενικό πληθυσμό", δήλωσε ο συν-συγγραφέας της μελέτης Yu Zhang, PhD.

Και πρόσθεσε: «Δεν προτείνουμε στους ανθρώπους να αποφεύγουν εντελώς το βούτυρο, αλλά συνιστούμε ότι ακόμη και μια μικρή μείωση του βουτύρου σε αντικατάσταση φυτικών ελαίων σε μια καθημερινή διατροφή θα μπορούσε να οδηγήσει σε πολύ σημαντικά, μακροπρόθεσμα οφέλη για την υγεία».

Το βοδινό λίπος δεν συμπεριλήφθηκε στη μελέτη, η οποία διεξήχθη χρησιμοποιώντας δεδομένα 33 ετών από περισσότερα από 220.000 άτομα, οι ερευνητές περίμεναν ότι θα είχε παρόμοια επίδραση με το βούτυρο στην υγεία. Όπως το βούτυρο, το βοδινό λίπος έχει αυξηθεί σε δημοτικότητα στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης πρόσφατα, βοηθούμενο από το αυξανόμενο ενδιαφέρον για τις δίαιτες με κρέας.

Γενικά, οι δίαιτες με κρέας έχουν συνδεθεί με υψηλό κίνδυνο εμφάνισης πέτρες στα νεφρά, ουρική αρθρίτιδα και οστεοπόρωση. Σε μια αυστηρή δίαιτα κρέατος, όπου δεν επιτρέπονται φυτικές τροφές, το σώμα στερείται κάθε ευκαιρίας να έχει φυτοθρεπτικά συστατικά που μας προστατεύουν από τον καρκίνο και πολλές χρόνιες ασθένειες. Αυτά τα φυτοθρεπτικά συστατικά βρίσκονται αποκλειστικά στα φυτά. Οι ωμές δίαιτες κρεατοφάγων, οι οποίες περιλαμβάνουν την κατανάλωση άψητου κρέατος, αυξάνονται επίσης σε δημοτικότητα και αυτές παρουσιάζουν επίσης κίνδυνο για παράσιτα, τροφιμογενείς ασθένειες και διατροφικές ελλείψεις.

Η νέα μελέτη του Harvard Health υποστηρίζει ένα αυξανόμενο σύνολο ερευνών που συσχετίζουν τα φυτικά έλαια με καλύτερα αποτελέσματα για την υγεία. Το 2023, για παράδειγμα, μια μελέτη που παρουσιάστηκε στην ετήσια συνάντηση Διατροφής της Αμερικανικής Εταιρείας Διατροφής πρότεινε ότι η κατανάλωση μόνο μισής κουταλιάς της σούπας ελαιόλαδο κάθε μέρα θα μπορούσε να μειώσει τον κίνδυνο άνοιας ενός ατόμου κατά 28%.

πηγή: https://vegnews.com/