Γιατί πρέπει να πίνετε το υγρό από το τουρσί;

Τα τουρσιά είναι από καιρό βασικό στοιχείο σε πολλά ψυγεία ως αγαπημένο σνακ και συνοδευτικό σε σάντουιτς. Ο χυμός ή η άλμη τουρσί, που αποθηκεύονται τα τουρσιά, προσφέρει στην πραγματικότητα μια σειρά από θρεπτικά οφέλη.

Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουν προβιοτικά, τα οποία είναι βακτήρια που είναι καλά για το σώμα σας», λέει ο Holiday Durham, Ph.D., MS, RD, εγγεγραμμένος διαιτολόγος και διατροφολόγος. Αυτοί οι μικροοργανισμοί από την επιφάνεια του αγγουριού παρέχουν μια σειρά από οφέλη που περιλαμβάνουν υποστήριξη για την υγεία του εντέρου, υποστήριξη της πέψης και μείωση της φλεγμονής.

Η διαδικασία ζύμωσης μπορεί επίσης να διασπάσει ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά των αγγουριών, καθιστώντας τα να απορροφώνται πιο εύκολα από το σώμα μας.

Η ζύμωση είναι το κλειδί

Ενώ τα τουρσιά που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν πολλά οφέλη για την υγεία, υπάρχουν τουρσιά που δεν ζυμώνονται και αντ 'αυτού μουλιάζονται σε άλμη με ξύδι.

Αυτό στην πραγματικότητα σκοτώνει τα βακτήρια αντί να τα αφήνει να ζυμωθούν, πράγμα που σημαίνει ότι δεν έχουν τα ευεργετικά βακτήρια που υποστηρίζουν ένα υγιές έντερο. Τα τουρσιά με ξύδι δεν είναι τόσο υγιεινά όσο τα τουρσιά που έχουν υποστεί ζύμωση.

Το κλειδί για να βεβαιωθείτε ότι τα τουρσιά σας έχουν υποστεί ζύμωση, είναι να τα αγοράζετε από το ψυγείο και να διαβάζετε πάντα την ετικέτα. Θα πρέπει να είναι μη παστεριωμένα, πράγμα που σημαίνει ότι δεν εκτίθενται σε πρόσθετη θερμότητα που θα σκότωνε τα βακτήρια, και δεν πρέπει να περιέχουν ξύδι στην ετικέτα.

Αναζητήστε τις ετικέτες που περιλαμβάνουν "ζυμωμένο" ή "προβιοτικό" - η άλμη θα φαίνεται πιο θολωτή. Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να αναζητήσετε με τα τουρσιά που έχουν υποστεί ζύμωση είναι οι φυσαλίδες που μπορούν να σχηματιστούν με το άνοιγμα του βάζου. Αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό και υποδηλώνει δραστηριότητα υγιών βακτηρίων.

Τα οφέλη

Εφόσον τα τουρσιά είναι ζυμωμένα, που σημαίνει ότι έχουν διατηρηθεί σε αλατισμένη άλμη, πιθανότατα περιέχουν προβιοτικά και μπορούν να προσφέρουν παρόμοια οφέλη για την υγεία του εντέρου σε τρόφιμα όπως το kimchi και το ξινολάχανο, τα οποία είναι γεμάτα με υγιή βακτήρια που ενισχύουν το μικροβίωμα του εντέρου.

Μελέτες έχουν δείξει ότι τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί επίσης να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, διαβήτη τύπου 2 και θνησιμότητας, να ενισχύσουν το μεταβολισμό της γλυκόζης και να προσφέρουν αποτελέσματα κατά της παχυσαρκίας. Η κατανάλωση διαφορετικών τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση έχει επίσης συσχετιστεί με θετικές αλλαγές στη διάθεση και τη δραστηριότητα του εγκεφάλου.

Ορισμένες έρευνες δείχνουν επίσης ότι η κατανάλωση χυμού τουρσί μπορεί να βοηθήσει τους αθλητές να αποτρέψουν και να αναρρώσουν από τις μυϊκές κράμπες όταν είναι ήπια αφυδατωμένοι.

Ο χυμός τουρσί είναι η τέλεια λύση για γενική αφυδάτωση ή όταν ασκείστε για μεγάλα χρονικά διαστήματα και χρειάζεστε πρόσθετο αλάτι. Ο χυμός τουρσί προσφέρει πολλούς ηλεκτρολύτες λόγω της περιεκτικότητάς του σε νάτριο, κάλιο και μαγνήσιο, οι οποίοι βοηθούν στην ενυδάτωση του σώματος με τον ίδιο τρόπο όπως τα αθλητικά ποτά ή το νερό καρύδας.

Οι κίνδυνοι

Ενώ ο χυμός τουρσί μπορεί να προσφέρει πολλά οφέλη, είναι ακόμα σημαντικό να τον καταναλώνετε με μέτρο. Με οποιοδήποτε είδος αλατισμένου τροφίμου, μπορείτε σίγουρα να καταναλώσετε πολύ αλάτι και να αφυδατωθείτε.

Άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση, καρδιακές παθήσεις, νεφρική νόσο ή άλλες ευαισθησίες στο νάτριο μπορεί επίσης να επηρεαστούν αρνητικά από την κατανάλωση χυμού τουρσί, καθώς η υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι μπορεί να είναι ιδιαίτερα επιβλαβής για αυτά τα άτομα και ενδεχομένως να επιδεινώσει την κατάστασή τους.

Στο τέλος της ημέρας, βεβαιωθείτε ότι καταναλώνετε τουρσί ή χυμό τουρσί με μέτρο, καθώς μπορεί να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και, όταν καταναλώνονται καθημερινά, μπορεί να έχουν αρνητικές συνέπειες για την υγεία. Τα τουρσιά που παρασκευάζονται με ξύδι μπορεί επίσης να είναι λίγο σκληρά για το πεπτικό σύστημα.

Συμπέρασμα

Στο τέλος της ημέρας, το αν πρέπει ή όχι να πίνετε χυμό τουρσί εξαρτάται από την ατομική σας υγεία και τις ανάγκες σας και θα πρέπει πάντα να μιλάτε με έναν επαγγελματία υγείας για το εάν είναι κατάλληλος για εσάς.

Αλλά αν δεν πάσχετε από παθήσεις υγείας που σας κάνουν ευαίσθητους στο νάτριο, η κατανάλωση μικρών ποσοτήτων χυμού από τουρσιά που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί απλώς να βελτιώσει την υγεία του εντέρου σας και να αυξήσει την ενυδάτωσή σας - και ποιος δεν θα το ήθελε αυτό;

Πηγές

• https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9003261/
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19997012/
• https://wellnesspulse.com/