ΜΙΝΕΣΤΡΟΝΕ ΤΗΣ ΣΑΡΔΗΝΙΑΣ, Η ΣΟΥΠΑ ΤΗΣ ΜΑΚΡΟΖΩΙΑΣ

Ένα πλούσιο πιάτο που τρώγεται κάθε μέρα για μεσημεριανό γεύμα από μερικές από τις μακροβιότερες οικογένειες του κόσμου στη Σαρδηνία της Ιταλίας. Μπορεί να γίνει με λαχανικά εποχής από τον κήπο, αλλά περιλαμβάνει πάντα φασόλια και φρούγκα, ένα φρυγανισμένο ζυμαρικό με σιμιγδάλι σε μέγεθος βότσαλου που είναι δημοφιλές στη Σαρδίνα.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 1⁄2 φλιτζάνι αποξηραμένη ξεφλουδισμένη φάβα
• 1⁄2 φλιτζάνι αποξηραμένα φασόλια κράνμπερι
• 1⁄3 φλιτζάνι αποξηραμένα ρεβίθια
• 7 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κίτρινο ή λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου 1 φλιτζάνι)
• 2 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα (περίπου 2⁄3 φλ.)
• 2 μέτρια κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένα (περίπου 1⁄2 φλιτζάνι)
• 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
• 1 (28 ουγγιές) κονσέρβα ντομάτες θρυμματισμένες (περίπου 31⁄2 φλιτζάνια)
• 3 μέτριες κίτρινες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους (περίπου 11⁄2 φλιτζάνι)
• 1 1⁄2 φλιτζάνι μάραθο ψιλοκομμένο
• 1⁄4 φλιτζάνι χαλαρά συσκευασμένα φρέσκα ιταλικά φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα 2 κουταλιές της σούπας
• ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού
• 2⁄3 φλιτζάνι φρούγκα Σαρδηνίας, ισραηλινό κουσκούς ή ζυμαρικά acini di pepe
• 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1⁄4 φλιτζάνι ψιλοτριμμένο πεκορίνο Romano (περίπου 2 ουγκιές)

ΟΔΗΓΙΕΣ

• Μουλιάζετε τη φάβα, τα φασόλια και τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ με νερό για τουλάχιστον 8 ώρες ή έως και 16 ώρες (δηλαδή, όλη τη νύχτα). Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι που τοποθετείται στο νεροχύτη. Ξεπλύνετε καλά.
• Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει, περίπου 20 δευτερόλεπτα.
• Προσθέστε τις ντομάτες, τις πατάτες, τον μάραθο, τον μαϊντανό και τον βασιλικό, καθώς και τα στραγγισμένα φασόλια και τα ρεβίθια. Προσθέστε αρκετό νερό (6 έως 8 φλιτζάνια) έτσι ώστε τα πάντα να βυθιστούν κατά 1 ίντσα.
• Ανεβάζουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια πλήρη βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε σιγά σιγά, ακάλυπτα, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια, προσθέτοντας περισσότερο νερό όσο χρειάζεται αν το μείγμα γίνει πολύ πηχτό, περίπου 1 1⁄2 ώρα.
• Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε έως και 2 φλιτζάνια νερό εάν η σούπα φαίνεται πολύ στεγνή. Συνεχίζουμε το βράσιμο, ξεσκέπαστο, μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά, περίπου 10 λεπτά.
• Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε κάθε μπολ σερβιρίσματος. Μοιράζετε τη σούπα σε αυτά και προσθέτετε από πάνω 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τυρί (κατσικίσιο ή vegan).

Συμβουλή: Μπορείτε να αλλάξετε τα φασόλια στο minestrone: τα φασόλια pinto αποτελούν ένα καλό υποκατάστατο για τα φασόλια cranberry. υπέροχα φασόλια βόρεια ή κανελίνια, για τις φάβα.

Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε τα κοτσάνια και τα φύλλα που βγαίνουν από έναν βολβό μάραθου για την πιο έντονη γεύση. Δεν υπάρχουν πουπουλένια φύλλα στον βολβό; Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου στα αρωματικά λαχανικά που σοτάρετε για να ξεκινήσετε το πιάτο.

Συμβουλή: Προσθέστε άλλα φρέσκα λαχανικά από τον κήπο ή την αγορά, όπως κολοκυθάκια, λάχανο, πράσινα φασόλια και λουλούδια κουνουπιδιού ή μπρόκολου.

Συμβουλή: Θέλετε πιο δυνατή γεύση ντομάτας; Ανακατέψτε με μια ή δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας. Καταλαβαίνετε την ιδέα!