8 από τα μεγαλύτερα αποσπάσματα από το ντοκιμαντέρ του Netflix "You Are What You Eat: A Twin Experiment"

You Are What You Eat: Είμαστε ότι τρώμε. Ένα δίδυμο πείραμα κυκλοφόρησε στο Netflix στις αρχές του τρέχοντος έτους και είχε ήδη μεγάλη απήχηση. Εδώ είναι οκτώ από τα μεγαλύτερα συμπεράσματά μας από την πρωτοποριακή σειρά.

Πέρυσι, η Stanford Medicine δημοσίευσε τα ευρήματα μιας πρωτοποριακής νέας μελέτης που αφορούσε 22 σειρές διδύμων. Από τον Μάιο έως τον Ιούλιο του 2022, ένα άτομο από κάθε ζευγάρι αδερφών ακολούθησε μια vegan διατροφή, ενώ το άλλο ακολούθησε μια παμφάγα διατροφή. Τα αποτελέσματα, που εξέπληξαν ακόμη και τους ίδιους τους ερευνητές, μπορεί να είναι η πλησιέστερη στην οριστική απόδειξη που έχουμε μέχρι στιγμής ότι μια πλήρης διατροφή, φυτική διατροφή είναι πραγματικά το καλύτερο για την υγεία μας. Αλλά αν χρειάζεται να το δείτε για να το πιστέψετε, μπορείτε απολύτως. Το You Are What You Eat: A Twin Experiment έκανε το ντεμπούτο του στο Netflix την 1η Ιανουαρίου 2024 και έχει ήδη κατακτήσει τους θεατές σε όλο τον κόσμο. Εδώ, συγκεντρώσαμε οκτώ από τα μεγαλύτερα στοιχεία μας από το επιτυχημένο ντοκιμαντέρ.

1 . Το σύστημα διατροφής άρχισε να αλλάζει μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο

Εκτός από την εστίαση στη μελέτη του Στάνφορντ, το νέο ντοκιμαντέρ δίνει επίσης ένα σημαντικό υπόβαθρο για το αμερικανικό σύστημα τροφίμων και τις ρίζες της Καθιερωμένης Αμερικανικής Διατροφής, η οποία γενικά περιλαμβάνει πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα, ζάχαρη, λίπος, επεξεργασμένους υδατάνθρακες και κόκκινο κρέας. .

Σύμφωνα με τους ειδικούς στο You Are What You Eat: A Twin Experiment, αυτή η προσέγγιση στο φαγητό άρχισε να διαμορφώνεται μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο. Οι Αμερικανοί ήταν αδύνατοι και υποσιτισμένοι, και, ως αποτέλεσμα, πολλοί άνδρες δεν πληρούσαν τις προϋποθέσεις για το στρατό. Έτσι, η εστίαση της βιομηχανίας τροφίμων έγινε στις θερμίδες και στην εξώθηση όσο το δυνατόν περισσότερων τροφίμων για χαμηλότερες τιμές. Οι φάρμες των εργοστασίων έγιναν πιο αποτελεσματικές και πιο βιομηχανοποιημένες και τα φθηνά μεταποιημένα ζωικά προϊόντα έγιναν βασικό προϊόν για οικογένειες σε όλη τη χώρα.

Αλλά δεν άλλαξαν μόνο στις ΗΠΑ τα πράγματα μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο. Η Carolyn και η Rosalyn, που συμμετείχαν στο πείραμα του Stanford και συμμετείχαν στο ντοκιμαντέρ, εξήγησαν ότι σημαντικές αλλαγές συνέβησαν και στη χώρα καταγωγής τους, τις Φιλιππίνες.

«Οι άνθρωποι πιστεύουν ότι πολλά φιλιππινέζικα φαγητά περιέχουν πολύ χοιρινό», λέει η Rosalyn. «Το χοιρινό, το οποίο φαίνεται πανταχού παρόν στη διατροφή των Φιλιππίνων τώρα, κάποτε παρασκευαζόταν ίσως μία ή δύο φορές το χρόνο. Και αυτό ήταν μια απόλαυση. Τα επεξεργασμένα τρόφιμα εισήχθησαν στα νησιά των Φιλιππίνων κατά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο. Γι' αυτό, μεγαλώνοντας, φάγαμε τροφές που δεν ήταν μέρος της διατροφής ενός Φιλιππινέζου».

2. Σήμερα, εκατομμύρια Αμερικανοί εξακολουθούν να αγωνίζονται να έχουν πρόσβαση σε φρέσκα φρούτα και λαχανικά

Οι διατροφικές οδηγίες στις ΗΠΑ είναι πάντα σαφείς ότι η κατανάλωση φρούτων και λαχανικών είναι σημαντική. Αλλά δεν είναι πάντα εύκολο για τους Αμερικανούς να έχουν πρόσβαση σε φρέσκα υγιεινά τρόφιμα. Το ντοκιμαντέρ κάνει μια σύγκριση μεταξύ της Loma Linda και του San Bernardino στην Καλιφόρνια, για παράδειγμα.

Στη Loma Linda, η οποία είναι ένα hotspot για μακροζωία και μία από τις Μπλε Ζώνες του κόσμου, είναι εύκολο για τους ανθρώπους να έχουν πρόσβαση σε υγιεινά φυτικά ολόκληρα τρόφιμα. Αλλά στο San Bernardino, τη γενέτειρα των McDonald's, πολλοί άνθρωποι αγωνίζονται να έχουν πρόσβαση στο ίδιο είδος φαγητού. Η κομητεία φιλοξενεί πολλές «ερήμους φαγητού», που είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται συνήθως για να περιγράψει περιοχές όπου επεξεργασμένες και φαστ φουντ επιλογές είναι διαθέσιμες σε αφθονία, αλλά τα φρέσκα φρούτα και τα λαχανικά είναι πιο δύσκολο να βρεθούν.

Η έρευνα δείχνει ότι ένα στα πέντε μαύρα νοικοκυριά στις ΗΠΑ βρίσκεται σε μια «έρημο φαγητού» και αυτό το γεγονός έχει οδηγήσει πολλούς να χαρακτηρίσουν αυτό το είδος χωρισμού σε όλη την Αμερική ως «τροφικό απαρτχάιντ».

«Το «διατροφικό απαρτχάιντ» εξετάζει ολόκληρο το σύστημα τροφίμων, μαζί με τη φυλή, τη γεωγραφία, την πίστη και την οικονομία», είπε η Κάρεν Ουάσιγκτον, η υπέρμαχος της διατροφικής δικαιοσύνης που επινόησε τον όρο «διατροφικό απαρτχάιντ», είπε στον Guardian το 2018. τροφικό απαρτχάιντ» και θα φτάσετε στη βασική αιτία ορισμένων από τα προβλήματα γύρω από το σύστημα διατροφής».

3. Το διατροφικό μας σύστημα καταστρέφει τον πλανήτη καθώς και την υγεία μας

Οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν μέχρι τώρα ότι ο τρόπος που τρώμε έχει μεγάλο αντίκτυπο στο περιβάλλον και το You Are What You Eat: A Twin Experiment υπογραμμίζει επίσης αυτό το σημείο. Επειδή δεν μπορείτε να μιλήσετε για βιομηχανοποιημένη παραγωγή κρέατος χωρίς να αναφέρετε τον αντίκτυπο που έχει στη γη.

«Ο κλάδος της κτηνοτροφίας παράγει περισσότερα αέρια θερμοκηπίου από ολόκληρο τον παγκόσμιο τομέα των μεταφορών», λέει στο ντοκιμαντέρ ο Τζορτζ Μόνμπιοτ, Βρετανός δημοσιογράφος και εξέχων περιβαλλοντικός ακτιβιστής. «Αντιμετωπίζουμε τη μεγαλύτερη δυσάρεστη κατάσταση που έχει συναντήσει ποτέ η ανθρωπότητα: την πιθανή κατάρρευση των συστημάτων υποστήριξης της ζωής μας».

Η έρευνα δείχνει ότι η κτηνοτροφία δεν αντλεί απλώς αέρια του θερμοκηπίου, αλλά οδηγεί επίσης στην αποψίλωση των δασών και στην καταστροφή των οικοτόπων, καθώς και στη λεηλασία πολύτιμων πόρων.

«Είναι πολύ σαφές, αυτή είναι η υποχρέωση όλων των ανθρώπων στον πλανήτη», προσθέτει ο Βραζιλιάνος επιστήμονας του συστήματος της γης Carlos Nobre. «Πρέπει να μειώσουμε την κατανάλωση κρέατος».

4. Τα συστήματα παραγωγής τροφίμων δεν είναι ηθικά ή ασφαλή

Η σειρά ντοκιμαντέρ αγγίζει επίσης τις ηθικές συνέπειες και τις συνέπειες για την ασφάλεια της βιομηχανίας τροφίμων στο τρίτο επεισόδιο, επισημαίνοντας την παραπλανητική φύση των ετικετών όπως "ελεύθερη εμβέλεια" και "ανθρώπινη". Εάν ένα προϊόν κοτόπουλου έχει επισημανθεί, για παράδειγμα, χωρίς κλουβί, αυτό δεν σημαίνει ότι το πουλί έχει μεγαλώσει έξω από τα όρια ενός βιομηχανοποιημένου εργοστασίου, σημαίνει απλώς ότι δεν ήταν μέσα σε κλουβί.

Είσαι αυτό που τρως: Ένα δίδυμο πείραμα έχει ακόμη και την οπτική του αγρότη και πληροφοριοδότη Craig Watts που συνήθιζε να εκτρέφει κοτόπουλα για τον γίγαντα του κρέατος Perdue, πριν μιλήσει ενάντια στο σύστημα και στραφεί σε φυτικές μεθόδους.

«Δεν μπορείς να εκκολάπτεις από υλικοτεχνική άποψη 2 εκατομμύρια νεοσσούς την εβδομάδα και να είναι όλοι υγιείς», λέει στο ντοκιμαντέρ. «Αλλά ξέρω ότι έχουν εκθρέψει γενετικά αυτά τα πουλιά για επιθυμητά χαρακτηριστικά, κυρίως για να έχουν μεγάλο στήθος».

«Τα όργανα δεν θα συμβαδίσουν με την ανάπτυξη των μυών, το σκελετικό σύστημα δεν θα συμβαδίσει με την ανάπτυξη των μυών, έτσι βλέπετε πολλά καρδιακά επεισόδια, βλέπετε άλλα προβλήματα, βλέπετε πολλά πουλιά που δεν μπορούν στέκονται, δεν μπορούν να υποστηρίξουν το βάρος τους», πρόσθεσε. «Απλώς νομίζω ότι το πουλί έχει εκτραφεί για να υποφέρει».

Αυτός ο τρόπος να στριμώχνουμε τα ζώα μαζί οδηγεί επίσης σε εκτεταμένη ασθένεια και, εφεξής, στην ευρεία χρήση αντιβιοτικών. Ωστόσο, αυτή η υπερβολική χρήση συμβάλλει ήδη στην αντίσταση στα αντιβιοτικά.

«Συνεχίζουμε να οδεύουμε προς ένα μέλλον όπου ένα κόψιμο στο χέρι σας ή μια λοίμωξη από μια συνηθισμένη οδοντιατρική επέμβαση θα μπορούσε να αποδειχθεί θανατηφόρα», δήλωσε η Valerie Baron, ανώτερη δικηγόρος του Συμβουλίου Άμυνας Φυσικών Πόρων.

5. Οι φυτικές δίαιτες μπορούν να κάνουν σημαντική διαφορά στην υγεία της καρδιάς

«Ως μετανάστης, υπάρχουν τόσα πολλά προβλήματα υγείας στην φιλιππινοαμερικανική κοινότητα», συνεχίζει η Rosalyn στο πρώτο επεισόδιο της σειράς ντοκιμαντέρ. «Έχουμε καρδιακές παθήσεις, διαβήτη».

Και η κοινότητα των Φιλιππίνων δεν είναι μόνη. Οι καρδιακές παθήσεις είναι η κύρια αιτία θανάτου παγκοσμίως, αλλά η έρευνα δείχνει ότι επηρεάζει τις μειονοτικές ομάδες περισσότερο από άλλες. Σύμφωνα με την κλινική του Κλίβελαντ, ενώ το 36 τοις εκατό των λευκών ενηλίκων έχει διαγνωστεί με καρδιαγγειακή νόσο, επηρεάζει το 47 τοις εκατό των μαύρων ενηλίκων.

Για τους περισσότερους ενήλικες, ωστόσο, η κατανάλωση περισσότερων ολόκληρων τροφών μπορεί να κάνει τη διαφορά. Στη μελέτη του Stanford, μόνο τις πρώτες τέσσερις εβδομάδες, όσοι ακολουθούσαν φυτική διατροφή είχαν ήδη χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης LDL, η οποία είναι ένας σημαντικός παράγοντας που σχετίζεται με τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

6. Η υγεία του εντέρου σας 

Το πείραμα έδειξε επίσης ότι οι φυτικές δίαιτες μπορούν να προάγουν την υγεία του εντέρου, κάτι που είναι σημαντικό για τη συνολική ευεξία. «Τα μικρόβια του εντέρου μας παράγουν όλες τις χημικές ουσίες που μας κρατούν ζωντανούς και μας βοηθούν να ζήσουμε περισσότερο», εξηγεί ο Βρετανός επιδημιολόγος Tim Spector. «Υπάρχουν ορισμένα μικρόβια που σχετίζονται με ανθυγιεινά τρόφιμα και υπάρχουν άλλα που σχετίζονται με υγιεινά τρόφιμα και η αναλογία αυτών των τροφών είναι πραγματικά σημαντική. Εάν τρώμε υγιεινές τροφές, έχουμε όλο και περισσότερα είδη, περισσότερη ποικιλομορφία, θα αποκτήσετε πραγματικά ένα πιο υγιές μικροβίωμα του εντέρου».

Στο τέλος του πειράματος, οι ερευνητές παρατήρησαν ότι ένας από τους πιο σημαντικούς τύπους βακτηρίων του εντέρου, που ονομάζεται Bifidobacterium, αυξήθηκε στην ομάδα των vegan. «Δεν μπορώ να πω ότι είμαι πολύ έκπληκτος», λέει ο Τσάρλι, ένα από τα δίδυμα στο πείραμα. «Σε αυτό το θέμα, φανταζόμουν ότι οι φυτικές ίνες, τα φυτά και τα λαχανικά, θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να υποστούν επεξεργασία στο σώμα μου και θα δώσουν περισσότερες ευκαιρίες στα μικρόβια να βγάλουν θρεπτικά συστατικά, ενώ τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα, αυτά θα περάσουν αμέσως. .»

7. Τα φυτικά τρόφιμα μπορούν ακόμη και να γυρίσουν το ρολόι πίσω.

Ένας άλλος παράγοντας που εξέτασαν οι ερευνητές του Στάνφορντ ήταν η βιολογική ηλικία, η οποία είναι διαφορετική από την πραγματική χρονολογική ηλικία σας. Η βιολογική ηλικία λαμβάνει υπόψη πράγματα όπως η βλάβη των κυττάρων και των ιστών, για παράδειγμα.

Ο Varun Dwaraka, ερευνητής βιοπληροφορικής που ειδικεύεται στην επιγενετική, είπε ότι οι μελέτες που εξετάζουν τη βιολογική ηλικία συνήθως χρειάζονται περισσότερο χρόνο από την έρευνα του Στάνφορντ. «Προσπαθούμε να πούμε περίπου τρεις μήνες έως έξι μήνες», λέει. «Με μια μελέτη οκτώ εβδομάδων, δεν περιμέναμε να υπάρξει μεγάλη αλλαγή. Και έτσι ήταν που έγινε πραγματικά ενδιαφέρον».

Αποδεικνύεται, στο τέλος της μελέτης, τα δίδυμα στη δίαιτα vegan ήταν βιολογικά νεότερα από τα δίδυμα που ακολουθούσαν την παμφάγα διατροφή, υποδηλώνοντας ότι τα φυτικά τρόφιμα μπορεί να είναι σε θέση να αναστρέψουν την κυτταρική γήρανση.

8. Έχουμε περισσότερο έλεγχο από όσο φανταζόμαστε για να αλλάξουμε την υγεία μας

Πολλοί παράγοντες διορθώνονται όταν πρόκειται για την υγεία. Δεν μπορούμε να αλλάξουμε τη γενετική μας, για παράδειγμα, και συχνά το περιβάλλον μας είναι πολύ δύσκολο να ελεγχθεί. Αλλά για πολλούς ανθρώπους, η απλή κατανάλωση περισσότερων φυτικών τροφών θα μπορούσε να κάνει τη διαφορά στη συνολική υγεία και ευεξία και να μειώσει τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών.

«Η ζωή είναι σαν μια στοίβα χαρτιά – ενώ δεν υπάρχει μαγική σφαίρα που να εγγυάται 100 τοις εκατό ανοσία, το να κάνεις υγιεινές διατροφικές επιλογές που είναι προοδευτικές μπορεί να είναι ισχυρό και στοίβαξε το κατάστρωμα υπέρ μας», είπε ο Αυστραλός διαιτολόγος και γιατρός τροφίμων και διατροφής Shy Vishnumohan, PhD, στο VegNews πέρυσι όταν συζητούσε τον κίνδυνο καρκίνου.

Και το νέο ντοκιμαντέρ σίγουρα υποστηρίζει την άποψή της. Υποδηλώνει ότι η LDL χοληστερόλη, η υγεία του εντέρου, ακόμη και η βιολογική μας ηλικία θα μπορούσαν να είναι υπό τον έλεγχό μας σε κάποιο βαθμό. Αλλά φυσικά, υπάρχουν περιορισμοί. Όπως υπογραμμίζει το You Are What You Eat: A Twin Experiment, η πρόσβαση σε υγιεινά τρόφιμα πρέπει να βελτιωθεί σημαντικά για όλες τις κοινότητες στις ΗΠΑ.

Αυτή η πρωτοποριακή σειρά ντοκιμαντέρ αγγίζει τόσα πολλά θέματα εκτός αυτής της λίστας, συμπεριλαμβανομένης της σημασίας της μυϊκής μάζας και ακόμη και του αντίκτυπου που μπορεί να έχει η διατροφή στη σεξουαλική μας ζωή. 

Πηγή: https://vegnews.com