Τι είναι και ποια είναι τα οφέλη της σούπας Miso;

Στην Ιαπωνία, θα δυσκολευτείτε να βρείτε ένα άτομο που δεν τρώει τακτικά σούπα miso. Σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, τρώγεται τουλάχιστον μία φορά την ημέρα από περίπου τα τρία τέταρτα του πληθυσμού. Και είναι εύκολο να καταλάβει κανείς γιατί: ο ζωμός είναι θρεπτικός, ζεστός και φημισμένος για τα οφέλη του στην υγεία. Αλλά έχει επίσης μακρά ιστορία στην Ιαπωνία, γεγονός που το κάνει κάτι περισσότερο από ένα απλό θρεπτικό πιάτο. Η σούπα Miso αφορά επίσης τον πολιτισμό και την ταυτότητα.

Με τα χρόνια, η σούπα miso έχει γίνει επίσης δημοφιλής στη Δύση. Αν καθίσετε να φάτε σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο στις ΗΠΑ, θα βλέπετε πάντα το πιάτο να αναφέρεται στο μενού του ορεκτικού. Αλλά αν έχετε μια γεύση για miso, είναι εύκολο να φτιάξετε αυτόν τον θρεπτικό ζωμό και στο σπίτι. Συγκεντρώσαμε 3 από τις αγαπημένες vegan συνταγές παρακάτω. Αλλά πρώτα: τι είναι η σούπα miso; Από πού προήλθε; Και γιατί είναι τόσο καλό για εσάς;

Τι είναι η σούπα miso;

Στην απλούστερη μορφή της, η σούπα miso φτιάχνεται με μόνο δύο κύρια συστατικά: πάστα miso και ζωμό dashi. Το πρώτο διατίθεται σε πολλές διαφορετικές ποικιλίες, αλλά η πιο κοινή είναι το miso ρυζιού (γνωστό και ως kome miso). Είναι μια ζυμωμένη πάστα που παρασκευάζεται με σόγια, ρύζι koji και αλάτι.

Το Dashi είναι ένα είδος ζωμού σούπας και γενικά, αυτό φτιάχνεται με φύκια, μανιτάρια shiitake, νιφάδες παλαμίδας (που προέρχονται από τον τόνο skipjack) και γαύρο για μωρά. Επειδή τα δύο τελευταία συστατικά προέρχονται από ψάρια, το dashi δεν είναι πάντα vegan. Αλλά είναι δυνατό να βρείτε (και να φτιάξετε) vegan εκδοχές μόνο με shiitake και φύκια.

Πολλοί επιλέγουν επίσης να προσθέσουν επιπλέον συστατικά στη σούπα miso, όπως φύκια, λαχανικά και τόφου.

Ιστορία της σούπας Miso

Για περισσότερα από 1.000 χρόνια, οι άνθρωποι στην Ιαπωνία τρώνε miso. Αλλά δεν ήταν πάντα προσβάσιμο σε όλους. Στην περίοδο Heian, που έληξε το 1185, η πάστα miso προοριζόταν αποκλειστικά για τους πλούσιους και την ελίτ. Εκείνη την εποχή, ήταν κάτι περισσότερο από φαγητό — ήταν ένα πολύτιμο αγαθό. Στην πραγματικότητα, χρησιμοποιήθηκε ακόμη και για την πληρωμή μισθών, αναφέρει ο Marukome, ένας από τους κορυφαίους παραγωγούς miso της Ιαπωνίας.

Κατά την επόμενη περίοδο Kamakura, η εισαγωγή του γουδοχέριου και του γουδί από Κινέζους βουδιστές μοναχούς άλλαξε ολόκληρο το παιχνίδι miso. Χρησιμοποιώντας αυτά τα απλά εργαλεία, η πάστα θα μπορούσε να αλεσθεί και να διαλυθεί στο νερό, με αποτέλεσμα να παραχθεί σούπα (ένα πιάτο που στη συνέχεια αγαπήθηκε και καταναλώθηκε συχνά από τους πολεμιστές σαμουράι).

Με τους αιώνες, η σούπα miso έγινε προσβάσιμη σε όλους, όχι μόνο στην ελίτ. Μέχρι τη δεκαετία του 1800, τα καταστήματα miso και τα εστιατόρια ήταν ο κανόνας στο Τόκιο (αν και τότε ονομαζόταν Edo).

Για ένα γεύμα με αρχαία ιστορία, η σούπα miso δεν έχει αγωνιστεί να χωρέσει στη σύγχρονη εποχή. Στην πραγματικότητα, το 2022, η αγορά miso αποτιμήθηκε σε σχεδόν 68 δισεκατομμύρια δολάρια. Και μέχρι το 2032, αναμένεται να ξεπεράσει τα 107 δισεκατομμύρια δολάρια.

Τα οφέλη της σούπας miso

Αλλά γιατί, ακριβώς, η σούπα miso είναι τόσο δημοφιλής; Υπάρχουν μερικοί λόγοι. Για ένα, είναι πολύ νόστιμο. Και σε μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα, είναι ζεστό και ανακουφιστικό. Αλλά είναι επίσης πολύ καλό για την υγεία σας. Είναι γεμάτο με θρεπτικά συστατικά, όπως πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, μαγγάνιο, βιταμίνη Κ, χαλκό και ψευδάργυρο.

Επειδή είναι φτιαγμένη με ζυμωμένη πάστα, η σούπα miso είναι επίσης μια καλή πηγή προβιοτικών. Η έρευνα δείχνει ότι αυτές οι μορφές καλών βακτηρίων είναι καλές για την υγεία του εντέρου μας και μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της πέψης και στη μείωση των επώδυνων συμπτωμάτων, όπως η δυσκοιλιότητα και το φούσκωμα. Οι δίαιτες πλούσιες σε προβιοτικά συνδέονται επίσης με βελτιωμένη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.

Αλλά υπάρχει ένα πιάσιμο με τη σούπα miso: είναι αρκετά αλμυρή. Στην πραγματικότητα, μια μερίδα περιέχει έως και δύο γραμμάρια αλάτι. Εάν πρέπει να μειώσετε το αλάτι στη διατροφή σας, ίσως είναι μια ιδέα να αποφύγετε το miso, δυστυχώς. Ωστόσο, η έρευνα έχει δείξει επίσης ότι το νάτριο στο miso μπορεί να μην είναι τόσο επιβλαβές για την υγεία όσο το αλάτι σε άλλα τρόφιμα.

Το 2012, μια μελέτη συνέκρινε το miso με τρόφιμα όπως επεξεργασμένο κρέας, παστά ψάρια και τουρσί. Ενώ και τα τρία τελευταία αύξησαν τον κίνδυνο καρκίνου του στομάχου, τα ευρήματα έδειξαν ότι η σούπα miso δεν το έκανε. «Αυτό μπορεί να οφείλεται στο ότι οι καρκινογόνες επιδράσεις του αλατιού στη σούπα miso εξουδετερώνονται από τις αντικαρκινογόνες επιδράσεις της σόγιας, ακυρώνοντας αποτελεσματικά τον κίνδυνο», σημειώνει ο Michael Greger, MD, FACLM, στον ιστότοπό του NutritionFacts.org.

Συνταγή #1 Κρεμώδης Vegan σούπα Miso

Απλή, υγιεινή και γρήγορη, αυτή η χορταστική σούπα είναι μια υγιεινή επιλογή για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. (1 μερίδα) . Το βούτυρο αμυγδάλου προσδίδει σε αυτή τη σούπα μίας μερίδας την κρεμώδη υφή της, τη γεύση ξηρού καρπού και μια ώθηση σε πρωτεΐνη.

Τι χρειάζεστε:

• 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
• 1 καρότο, κομμένο σε στρογγυλά κομματάκια
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
• 100 γρ εξαιρετικά σφιχτό τόφου, σε κύβους
• 1 ½ φλιτζάνι νερό
• 1 κουταλιά της σούπας κίτρινο miso
• 1 κουταλιά της σούπας κρεμώδες βούτυρο αμυγδάλου
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, για το γαρνίρισμα

Τι κάνετε:

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι.
2. Προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά.
3. Προσθέστε τόφου και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
4. Προσθέστε νερό και αυξήστε τη φωτιά στο υψηλό.
5. Αφήστε να πάρει βράση, αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε ¼ φλιτζάνι βραστό νερό σε ένα μικρό μπολ.
6. Προσθέστε το miso και το βούτυρο αμυγδάλου και χτυπήστε μέχρι να γίνει μια πάστα.
7. Ανακατέψτε το μείγμα miso στην κατσαρόλα. Ρίξτε την κουτάλα σε ένα μπολ και γαρνίρετε με το κρεμμύδι.

Συνταγή #2 Vegan Miso σούπα με μανιτάρια King Oyster, κινόα και φύκια

Η εύκολη, ζεστή σούπα miso είναι το απόλυτο γεύμα για κρύο καιρό και αυτό παίρνει μια χορταστική ώθηση από την προσθήκη κινόα και μανιταριών. (6 μερίδες)

Μπορείτε να βρείτε vegan ζωμό dashi, όπως αυτός που χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή από το βιβλίο μαγειρικής Mushrooms στις περισσότερες ασιατικές αγορές τροφίμων, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε τον ζωμό λαχανικών εάν δεν μπορείτε να εντοπίσετε ζωμό dashi.

Τι χρειάζεστε:

Για τον ζωμό miso:

• 2 καρότα, ψιλοκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, τα λευκά μέρη τα αφήνουμε στην άκρη
• 1 ½ φλιτζάνι κρύο νερό
• 3 ½ φλιτζάνια ζωμό vegan dashi
• ½ φλιτζάνι ελαφρύ miso
• ½ φλιτζάνι αποξηραμένο nori
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για το σερβίρισμα:

• 2 φλιτζάνια μανιτάρια στρείδια, κομμένα σε φέτες
• 2¾ φλιτζάνι μαγειρεμένη κινόα
• Φύτρα ραπανιού

Τι κάνετε:

1. Για το ζωμό miso, σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέστε το καρότο, το σκόρδο και το κρεμμύδι (κρατώντας τα ψιλοκομμένα λευκά μέρη).
2. Προσθέτουμε κρύο νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέτουμε το ζωμό dashi και το miso και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 15 λεπτά. Στραγγίστε το ζωμό σε ένα μπολ.
4. Ξεπλύνετε την κατσαρόλα και επιστρέψτε το ζωμό στο τηγάνι.
5. Προσθέστε τα φύκια, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά. Εάν ο ζωμός κρυώσει πολύ, αφήστε τον να βράσει αμέσως πριν το σερβίρετε.
6. Ανακατεύουμε με αλάτι.
7. Ανάμεσα στα μπολ σερβιρίσματος, μοιράστε την κινόα. Αφαιρούμε λίγο φύκι από το ζωμό και το τοποθετούμε από πάνω. Γεμίστε κάθε μπολ με ζωμό miso και από πάνω με μανιτάρια στρειδιού, ψιλοκομμένα λευκά μέρη κρεμμυδιού και φύτρα ραπανάκι.

Συνταγή #3 Speedy Vegan Spicy Miso Ramen

Αυτός ο αρωματικός ζωμός ramen είναι γεμάτος με φρέσκα λαχανικά, miso πλούσιο σε umami και τόφου πλούσιο σε πρωτεΐνη. (4 μερίδες)

Το μεσημεριανό γεύμα έγινε πολύ πιο εύκολο (και πιο νόστιμο) χάρη σε αυτή τη γρήγορη και εύκολη σούπα νουντλς από το βιβλίο μαγειρικής Vegan Everything. Προσθέστε μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες όπως enoki, shiitake ή μανιτάρια κουμπιού για ενίσχυση των θρεπτικών συστατικών και γεύση umami.

Τι χρειάζεστε:

• 8 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλάκια του γλυκού φρυγανισμένο σησαμέλαιο
• 300 γρ noodles ramen χωρίς αυγά
• 2 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές λωρίδες
• 7 ουγγιές σφιχτό τόφου, κομμένο σε κύβους ¾ ιντσών
• 2 κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 φλιτζάνι φρέσκα φύτρα φασολιών
• 2 κόκκινα jalapeños, ψιλοκομμένα
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένοι κόκκοι ροζ πιπεριού
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• ¼ φλιτζάνι κίτρινη πάστα miso

Τι κάνετε:

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, βάλτε το ζωμό, τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο να βράσουν.
2. Προσθέστε τα noodles και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
3. Αφαιρέστε τα noodles με λαβίδες και μοιράστε τα σε τέσσερα μπολ σερβιρίσματος, αφήνοντας το ζωμό να βράσει.
4. Προσθέστε τα καρότα, το τόφου, τα κρεμμύδια και τα φύτρα φασολιών στον ζωμό και βράστε για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
5. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε από την κατσαρόλα και μοιράστε σε μπολ σούπας.
6. Προσθέστε jalapeños, κόκκους πιπεριού και πιπέρι στον ζωμό.
7. Αφήστε να πάρει μια γρήγορη βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε το miso.
8. Μοιράζουμε το ζωμό σε μπολ σούπας και σερβίρουμε αμέσως.

Πηγή: https://vegnews.com