Ο καφές μηχανής αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης;

by Επιστημονική Ομ...

Μια νέα μελέτη δείχνει ότι οι μηχανές καφέ μπορεί να μην φιλτράρουν επαρκώς τις ενώσεις που αυξάνουν τη χοληστερόλη. Αυτά τα ευρήματα έγιναν πρωτοσέλιδα παγκοσμίως, υποστηρίζοντας ότι ο καφές μηχανής μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης και ακόμη και να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής. Ωστόσο, είναι σημαντικό να γίνει διάκριση μεταξύ του τι βρήκε η μελέτη και τι όχι.

Η έρευνα δείχνει ότι ο καφές μπορεί να προσφέρει ένα ευρύ φάσμα πλεονεκτημάτων για την υγεία - από την προαγωγή της καρδιαγγειακής υγείας έως την προστασία από τον διαβήτη τύπου 2.

Ωστόσο, ο μη φιλτραρισμένος καφές περιέχει υψηλά επίπεδα ενώσεων που αυξάνουν τη χοληστερόλη που ονομάζονται διτερπένια, καβεόλη και καφεστόλη. Η τελευταία είναι η πιο ισχυρή ένωση που αυξάνει τη χοληστερόλη που είναι γνωστή στην ανθρώπινη διατροφή.

Η υπερβολική ποσότητα ενός τύπου χοληστερόλης, που ονομάζεται χοληστερόλη LDL, στο αίμα οδηγεί στο σχηματισμό εναποθέσεων στο αρτηριακό τοίχωμα, που μπορεί στη συνέχεια να προκαλέσει στένωση ή απόφραξη της αρτηρίας, αυξάνοντας τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής, καρδιακής νόσου και εγκεφαλικού.

Τα αφιλτράριστα παρασκευάσματα καφέ, όπως ο τουρκικός καφές ή ο βρασμένος καφές, περιέχουν τις υψηλότερες συγκεντρώσεις καφεστόλης. Η χρήση μεταλλικών φίλτρων, όπως στα γαλλικά πιεστήρια, στις μηχανές εσπρέσο και σε μπρίκια moka, μπορεί να μειώσει τις συγκεντρώσεις της καφεστόλης σε ενδιάμεσα επίπεδα.

Μέχρι πρόσφατα, μόνο λίγες μελέτες επικεντρώνονταν στη μέτρηση των διτερπενίων στον καφέ που παρασκευάζεται σε μηχανή, κάτι που είναι συνηθισμένο στους χώρους εργασίας - έως και το 36% των Αμερικανών έχουν σταθμό καφέ στο γραφείο.

Μια νέα μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Nutrition, Metabolism, and Cardiovascular Disease ανέλυσε δείγματα καφέ από 14 μηχανές που βρίσκονται σε τέσσερις εγκαταστάσεις υγειονομικής περίθαλψης στη Σουηδία.

Επέλεξαν την τυπική ρύθμιση και μέγεθος για ένα φλιτζάνι καφέ και πήραν δύο δείγματα από κάθε μηχανή, με διαφορά 2-3 εβδομάδων σε διαφορετικές καθημερινές. Για σύγκριση, ετοίμασαν πρόσθετες κοινές παρασκευές καφέ - Σκανδιναβικού στιλ καφέ με στάγδην παρασκευή, διήθηση, γαλλική πρέσα και βρασμένο καφέ.

Υψηλά επίπεδα διτερπενίων στον καφέ μηχανής

Η μελέτη ενίσχυσε τα ευρήματα ότι τα επίπεδα των ενώσεων που αυξάνουν τη χοληστερόλη στον καφέ μπορεί να εξαρτώνται από τη μέθοδο παρασκευής του:

Ο καφές από τις μηχανές παρασκευής περιείχε υψηλότερες συγκεντρώσεις διτερπενίου από τον φιλτραρισμένο με χαρτί καφέ, αλλά χαμηλότερη από τον βρασμένο καφέ.
Μόνο ένα δείγμα καφέ από τη μηχανή παρασκευής καφέ είχε συγκέντρωση καφεστόλης κάτω από 100 mg/L.
Ο καφές από μηχανές υγρού καφέ περιείχε καφεστόλη σε συγκεντρώσεις 5,9 mg/L κατά μέσο όρο και kahweol στα 4,8 mg/L.
Η έκχυση του βρασμένου καφέ μέσα από μια υφασμάτινη μεμβράνη από πολυεστέρα/ακρυλικό μείωσε τα επίπεδα καφεστόλης του από 939,2 mg/L σε 28,0 mg/L.

Οι συγγραφείς εικάζουν ότι ο καφές μηχανής μπορεί να περιέχει υψηλότερα επίπεδα διτερπενίου λόγω της έλλειψης ενός λεπτού φίλτρου, το οποίο θα επέτρεπε να περάσουν περισσότερα διτερπένια, συνδεδεμένα με τα σωματίδια του καφέ.

Τα επίπεδα διτερπενίου μπορεί επίσης να εξαρτώνται από τον καθαρισμό του φίλτρου. Παραδόξως, ο καθαρισμός ενός μεταλλικού φίλτρου θα μπορούσε να οδηγήσει σε μεγαλύτερη διαπερατότητα και περισσότερα διτερπένια στο προϊόν.

Πώς ο αφιλτράριστος καφές επηρεάζει την υγεία μας;

Σύμφωνα με τη μελέτη, η αντικατάσταση τριών φλιτζανιών καφέ μηχανής παρασκευής με καφέ φιλτραρισμένου σε χαρτί πέντε ημέρες την εβδομάδα εκτιμάται ότι μειώνει τη χοληστερόλη χαμηλής πυκνότητας λιποπρωτεΐνης (LDL), γνωστή και ως «κακή» χοληστερόλη, κατά 0,58 mmol/L.

Αυτή η μείωση της LDL χοληστερόλης θα μείωνε τον σχετικό κίνδυνο αθηροσκληρωτικής καρδιαγγειακής νόσου κατά 13% σε διάστημα πέντε ετών ή 36% σε διάστημα 40 ετών, προτείνει η μελέτη.

Οι συγγραφείς υπέθεσαν ότι η κατανάλωση καφέ μηχανής με υψηλή περιεκτικότητα σε διτερπένια ισοδυναμεί με την προσθήκη 60 ml κρέμας με πλήρη λιπαρά (40%) ανά φλιτζάνι καφέ φιλτραρισμένου με χαρτί. Αντίθετα, η προσθήκη 250 ml γάλακτος βρώμης που περιέχει 1 g β-γλυκανών που μειώνουν τη χοληστερόλη σε κάθε φλιτζάνι δεν θα εξουδετέρωνε πλήρως την επίδραση των διτερπενίων.

Η σχέση καφέ και χοληστερόλης

Υπάρχουν μελέτες που μετρούν τα επίπεδα χοληστερόλης σε όσους πίνουν καφέ. Ωστόσο, πολλοί δείχνουν μια συσχέτιση μεταξύ του καφέ και της αυξημένης χοληστερόλης αντί να αναφέρουν το ποτό ως αιτία.

Για παράδειγμα, μια μελέτη του 2023 που δημοσιεύτηκε στο Nature Scientific Reports υποδηλώνει ότι η κατανάλωση περισσότερων από τεσσάρων φλιτζανιών καφέ την ημέρα συσχετίζεται με αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης LDL. Ωστόσο, μείζονα καρδιαγγειακά νοσήματα όπως η καρδιακή ανεπάρκεια δεν συσχετίστηκαν με την κατανάλωση καφέ στη μελέτη.

Σύμφωνα με μια μελέτη του 2022 από τη Νορβηγία, η κατανάλωση τριών έως πέντε φλιτζανιών εσπρέσο την ημέρα σχετίζεται με αυξημένη ολική χοληστερόλη ορού κατά 0,09 mmol/L για τις γυναίκες και 0,16 mmol/L για τους άνδρες, σε σύγκριση με όσους δεν καταναλώνουν εσπρέσο. Οι αυξήσεις της ολικής χοληστερόλης ήταν ακόμη πιο σημαντικές σε όσους έπιναν έξι ή περισσότερα φλιτζάνια βραστό καφέ εμβόλου καθημερινά.

Ωστόσο, η LDL χοληστερόλη είναι πιο ακριβής δείκτης πιθανών προβλημάτων υγείας ή κινδύνου καρδιακής νόσου από την ολική χοληστερόλη, περιορίζοντας τη δυνατότητα εφαρμογής αυτών των ευρημάτων.

Η χοληστερόλη είναι πολύπλοκη και σε μεγάλο βαθμό επηρεάζεταιι από τη γενετική, και είναι δύσκολο να πούμε εάν η κατανάλωση μη φιλτραρισμένου καφέ αντί του φιλτραρισμένου θα επηρεάσει τα επίπεδά της. Γενικά, η υγιεινή διατροφή είναι σημαντική, αλλά δεν θα επηρεάσει σημαντικά όσους έχουν γενετικά αίτια για υψηλή χοληστερόλη.

Το πιο σημαντικό ιατρικό ζήτημα εδώ είναι τι προσθέτουμε στον καφέ. Όλα τα αρώματα, η ζάχαρη, η κρέμα και τα πράγματα που προσθέτουμε στον καφέ μας αυξάνουν δραματικά τις θερμίδες και τη ζάχαρη που καταναλώνουμε σε αυτό το ρόφημα. Το καλύτερο είδος καφέ είναι ο μαύρος καφές ή με όσο το δυνατόν λιγότερα πρόσθετα αρώματα.

Σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων, αυτοί είναι οι παράγοντες κινδύνου για υψηλή χοληστερόλη:

Καταστάσεις όπως ο διαβήτης τύπου 2, η παχυσαρκία και η οικογενής υπερχοληστερολαιμία, μια ασθένεια που προκαλεί πολύ υψηλά επίπεδα LDL χοληστερόλης σε πολύ νεαρή ηλικία.
Τρώγοντας μια διατροφή υψηλή σε κορεσμένα και τρανς λιπαρά, όπως λιπαρά κρέατα, τηγανητά τρόφιμα και επεξεργασμένα σνακ.
Η έλλειψη σωματικής δραστηριότητας μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους, η οποία μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης.
Το κάπνισμα καταστρέφει τα αιμοφόρα αγγεία σας και τα κάνει πιο ευάλωτα στη συσσώρευση λιπώδους εναποθέματος.
Ηλικία — ο κίνδυνος για υψηλή χοληστερόλη αυξάνεται όσο μεγαλώνουμε.
Φύλο — Οι γυναίκες μέχρι περίπου την ηλικία των 55 ετών τείνουν να έχουν χαμηλότερα επίπεδα LDL από τους άνδρες.

Συμπέρασμα

Η νέα μελέτη προτείνει ότι ο καφές μηχανής περιέχει υψηλά επίπεδα ενώσεων που αυξάνουν τη χοληστερόλη που ονομάζονται διτερπένια. Ωστόσο, η χοληστερόλη είναι πολύπλοκη και επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από τη γενετική. Επομένως, η κατανάλωση καφέ που παρασκευάζεται σε μηχανή μπορεί να μην ενέχει απαραίτητα κινδύνους για την υγεία.

Πηγές