Ο φρεσκοκομμένος κιμάς έχει πορφυρό κόκκινο χρώμα που οφείλεται στην μη έκθεσή του στον αέρα, καθώς όταν το συγκεκριμένο τρόφιμο έρχεται σε επαφή με τον αέρα υφίσταται οξειδώσεις, οι οποίες τροποποιούν το χρώμα του, από σκούρο κόκκινο έως καφέ. Αυτές οι αλλαγές του χρώματος που προκαλούνται όταν το κρέας έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο του αέρα, περιορίζονται μόνο στην επιφάνεια του, καθώς στο εσωτερικό μέρος διατηρείται ακόμη το κόκκινο χρώμα. Καλό είναι λοιπόν, να αποφεύγουμε τον κιμά που το χρώμα του παρουσιάζει αλλοιώσεις, καθώς και σκούρο χρώμα μπορεί να σημαίνει και παρατεταμένη έκθεση σε μικρόβια.
του Φώτη Σμυρνή
