Πώς να αποθηκεύσετε το σέλινο: 6 τρόποι να χρησιμοποιήσετε το σέλινο στη μαγειρική σας

Το σέλινο είναι ένα εξαιρετικό λαχανικό για σνακ και μαγείρεμα. Μάθετε πώς να αποθηκεύετε το σέλινο και εξοικονομήστε πολύτιμο χρόνο προετοιμασίας για γεύματα μήνες αργότερα.

Τι είναι το σέλινο;

Ένα μέρος της οικογένειας των Apiaceae, το σέλινο είναι ένα θρεπτικό λαχανικό ρίζας που χαρακτηρίζεται από τους τραγανούς μίσχους και τα πράσινα φύλλα του. Με την ιδιαίτερα γήινη γεύση του, το σέλινο ενισχύει τη γεύση και την υφή μιας ποικιλίας πιάτων. Ενώ μπορείτε να φάτε το σέλινο ωμό ως συνοδευτικό, μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε ως μπαχαρικό για σούπες, τηγανητές πατάτες, σαλάτες και σαλάτες.

Ένας μόνο μίσχος σέλινου περιέχει περισσότερα από δώδεκα διαφορετικά αντιοξειδωτικά, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης C, των φλαβονοειδών και της λουνουλαρίνης. Το πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά λαχανικά περιέχει πολλές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, συμπεριλαμβανομένων φυτοθρεπτικών συστατικών και ενώσεων που υποστηρίζουν τις λειτουργίες των οργάνων και του πεπτικού συστήματος.

6 τρόποι να χρησιμοποιήσετε το σέλινο στη μαγειρική σας

Το σέλινο είναι ένα ευέλικτο λαχανικό που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως βασικό συστατικό ή καρύκευμα για επιπλέον γεύση. Την επόμενη φορά που θα αγοράσετε ένα σακουλάκι σέλινο στο παντοπωλείο, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες μεθόδους για το μαγείρεμα του λαχανικού:

1. Προσθέστε το σε κατσαρόλα: Προσθέστε αποψυγμένο ή φρέσκο σέλινο απευθείας στην κατσαρόλα όταν σοτάρετε κρεμμύδια και αρωματικά για να δημιουργήσετε μια γευστική βάση για μια κατσαρόλα κοτόπουλου ή μουσακά, μια δημοφιλή ελληνική κατσαρόλα μελιτζάνας.
2. Φτιάξτε ένα mirepoix: Το Mirepoix είναι η αρωματική βάση γεύσης που φτιάχνεται με το ελαφρύ μαγείρεμα των κρεμμυδιών, του σέλινου και των καρότων σε βούτυρο ή λάδι για να εξαφανιστούν οι γεύσεις χωρίς να μαυρίσουν ή να καραμελώσουν. Οι επαγγελματίες και οι οικιακοί σεφ συνήθως στραγγίζουν τα λαχανικά ή τα αφαιρούν από το τελικό πιάτο πριν από το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. 
3. Προσθέστε το σε ένα stir-fry: Το σέλινο είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα stir-fry γιατί προσθέτει μια τραγανή υφή και μια γλυκιά, αρωματική γεύση. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο σέλινο με τα καρότα, το μπρόκολο και το baby corn σε ένα τηγάνι μέχρι τα λαχανικά να ροδίσουν ελαφρώς γύρω από τις άκρες. Προσθέστε ρύζι ή ζυμαρικά μαζί με τη σάλτσα της επιλογής σας πριν το σερβίρετε. Μάθετε πώς να φτιάχνετε τηγανητά λαχανικά.
4. Προσθέστε το σε σούπες και μαγειρευτά: Το σέλινο προσθέτει σώμα και τραγανή υφή σε σούπες λαχανικών όπως το μινεστρόνε, η σέλινο σούπα, το νουντλς κοτόπουλου ή η λαχανόσουπα.
5. Φτιάξτε ένα ζωμό: Το σέλινο προσθέτει επίσης μια διακριτική γλυκύτητα στο ζωμό λαχανικών ή κρέατος. Προσθέστε το λαχανικό σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με ψιλοκομμένα προϊόντα και σιγοβράστε για μερικές ώρες μέχρι να μειωθεί ο ζωμός. Το Stock είναι επίσης ένα εξαιρετικό όχημα για κατεψυγμένα φύλλα σέλινου, τα οποία είναι γεμάτα λαμπερή γεύση.
6. Χρησιμοποιήστε το σε βάση κοκτέιλ: Χρησιμοποιήστε το σέλινο για να δημιουργήσετε μια δροσιστική βάση κοκτέιλ ή γαρνιτούρα. Η γήινη γεύση του σέλινου συνδυάζεται όμορφα με εσπεριδοειδή ή αλμυρά ροφήματα. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σέλινο με ζάχαρη για ένα τζιν και τονωτικό ή προσθέστε ένα κοτσάνι σέλινου σε ένα Bloody Mary για μια τελευταία πινελιά.

Πώς να αποθηκεύσετε το σέλινο στο νερό

Για να αποθηκεύσετε το κομμένο σέλινο σε νερό, γεμίστε ένα πλαστικό δοχείο με φρέσκο νερό, βυθίστε τα μπαστουνάκια σέλινου σας, κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Το κρύο νερό στο δοχείο θα βοηθήσει να κλειδώσει η υγρασία, να ενυδατώσει και να διατηρήσει το ψιλοκομμένο σέλινο.

Τα κομμένα κοτσάνια σέλινου χάνουν την υγρασία πιο γρήγορα από ένα ολόκληρο μάτσο σέλινο, χαλώντας πιο εύκολα. Έτσι, εάν αφεθούν στους πάγκους σε θερμοκρασία δωματίου, οι κάποτε τραγανές φέτες σέλινου θα μαραθούν και θα χαλαρώσουν.

Πώς να αποθηκεύσετε το σέλινο στο ψυγείο

Το σέλινο διατηρεί τη φρεσκάδα και την τραγανότητά του για έως και τέσσερις εβδομάδες στο ψυγείο. Δείτε πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε ολόκληρα κοτσάνια στο ψυγείο:

• Αφαιρέστε το σέλινο από την πλαστική σακούλα προϊόντων. Για να αποθηκεύσετε ολόκληρα τα κοτσάνια σέλινου, αφαιρέστε το τσαμπί σέλινο από την πλαστική σακούλα. Καθώς το σέλινο ωριμάζει, απελευθερώνει αέριο αιθυλένιο, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε πρόωρη αλλοίωση. Η πλαστική μεμβράνη από το μπακάλικο κλειδώνει στο αέριο αιθυλένιο, επιταχύνοντας τη διαδικασία ωρίμανσης, με αποτέλεσμα το σέλινο να χαλαρώνει.
• Τυλίξτε το σέλινο σε αλουμινόχαρτο και χαρτί κουζίνας. Για να διατηρήσετε τα μπαστουνάκια σέλινου σας και να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, τοποθετήστε μια υγρή χαρτοπετσέτα σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και τυλίξτε το σέλινο σας σε αυτό.
• Αποθηκεύστε το τυλιγμένο σέλινο σε συρτάρι. Αφού τυλίξετε το σέλινο, φυλάξτε στο συρτάρι του ψυγείου σας. Η υγρή χαρτοπετσέτα θα προσθέσει επιπλέον υγρασία στο τυλιγμένο σέλινο, διατηρώντας το σέλινο τραγανό και ενυδατωμένο στο ψυγείο.

Πώς να αποθηκεύσετε το σέλινο στην κατάψυξη

Η κατάψυξη είναι μια εξαιρετική επιλογή μακροχρόνιας αποθήκευσης που διατηρεί το σέλινο φρέσκο και μειώνει τη σπατάλη τροφίμων. Ακολουθεί ένας οδηγός για την κατάψυξη του σέλινου:

• Καθαρίστε το σέλινο: Για καλύτερα αποτελέσματα, καθαρίστε και ψιλοκόψτε το σέλινο όσο είναι φρέσκο, ώστε τα κατεψυγμένα κομμάτια να είναι έτοιμα για χρήση κατευθείαν από την κατάψυξη.
• Μαυρίστε το σέλινο (προαιρετικό): Το ζεμάτισμα είναι ένα προαιρετικό βήμα, αλλά εάν αποθηκεύετε το σέλινο για περισσότερο από μερικούς μήνες, θα σας βοηθήσει να κλειδώσετε τη γεύση και να εξαφανίσετε τα βακτήρια. Για να ασπρίσετε το φρέσκο σέλινο, ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό και, στη συνέχεια, βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σέλινο στο βραστό νερό, μαγειρέψτε το για 30 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε το με μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετε το σε παγόλουτρο. Μόλις κρυώσει το σέλινο, το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
• Παγώστε το σέλινο σε τεμάχια: Η πρακτική της κατάψυξης μεμονωμένων κομματιών ξεχωριστά πριν τα αποθηκεύσετε σε μια τσάντα ή δοχείο - σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε όση ποσότητα σέλινου χρειάζεστε αντί να χρειάζεται να ξεπαγώσετε ένα μεγάλο κομμάτι. Τοποθετήστε το κομμένο σέλινο σε μία στρώση σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στην κατάψυξη για να παγώσει.
• Αποθήκευση του σέλινου στην κατάψυξη: Μεταφέρετε τα κατεψυγμένα κομμάτια σε σακούλα κατάψυξης, ατομικές θήκες ή αεροστεγές δοχείο. Τέλος, αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τη σακούλα και στη συνέχεια σφραγίστε την.