Τα μοβ λαχανικά και τα οφέλη τους

by Επιστημονική Ομ...

Τα μοβ λαχανικά ξεχωρίζουν όχι μόνο για την εντυπωσιακή τους εμφάνιση αλλά και για το πλούσιο θρεπτικό τους περιεχόμενο. Η ζωηρή τους απόχρωση και τα πολλά πλεονεκτήματα για την υγεία προέρχονται από τις ανθοκυανίνες, τη φυτική χρωστική ουσία που τους δίνει το μοναδικό τους χρώμα.

Σε αυτό το άρθρο, θα εξερευνήσουμε τα μοβ λαχανικά, τα οφέλη τους για την υγεία και πώς να τα εντάξετε στη διατροφή σας.

Ποια είναι τα μοβ λαχανικά;

Τα μοβ λαχανικά είναι φυτικές τροφές που έρχονται σε μια σειρά από μωβ αποχρώσεις, από λεβάντα έως βαθύ βιολετί. Παραδείγματα μωβ λαχανικών περιλαμβάνουν:

Μελιτζάνα
Μοβ γλυκοπατάτα
Κόκκινο λάχανο
Παντζάρια
Μοβ κουνουπίδι
Κόκκινα κρεμμύδια
Μοβ σπαράγγια
Μοβ καρότα
Ραντίκιο
Μοβ ντομάτα
Γλυκοπατάτα Οκινάουα
Γογγύλι
Μοβ κολράμπι
Μοβ λάχανο

Αν και μοντέρνα, αυτά τα λαχανικά με ζωηρά χρώματα δεν είναι καινούργια. Γνωρίζατε ότι το καρότο ήταν ένα μωβ λαχανικό πριν γίνει πορτοκαλί; Τα στοιχεία δείχνουν ότι τα πρώτα καρότα που καλλιεργήθηκαν γύρω στο 900 μ.Χ. ήταν μωβ και κίτρινα.

Το μοβ κουνουπίδι, από την άλλη πλευρά, είναι ένα νεότερο λαχανικό. Είναι μια διασταύρωση μεταξύ παραδοσιακών ποικιλιών κειμηλίων και μιας φυσικά μεταλλαγμένης ποικιλίας που βρίσκεται στο χωράφι.

Τι κάνει τα λαχανικά μοβ;

Τα μοβ λαχανικά παίρνουν το χρώμα τους από τις ανθοκυανίνες, μια ομάδα χρωστικών φλαβονοειδών που βρίσκονται σε πολύχρωμα φυτά. Οι ανθοκυανίνες κάνουν επίσης τα κράνμπερι κόκκινα, τα βατόμουρα μπλε και τα βατόμουρα μαύρα. Στην περίπτωση των μωβ λαχανικών, ο μοβ χρωματισμός αποτελεί μέρος του αμυντικού συστήματος του φυτού, προστατεύοντας το λαχανικό από επιβλαβή στοιχεία όπως ο ήλιος, ο καιρός και τα έντομα.

Τα προστατευτικά στοιχεία στις χρωστικές του μοβ λαχανικού ωφελούν επίσης την ανθρώπινη υγεία. Πιο συγκεκριμένα, οι φυτικές χρωστικές είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά, βοηθώντας στην εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών και στη μείωση του κινδύνου ασθενειών.

Το σώμα απορροφά και μεταβολίζει τις ανθοκυανίνες γρήγορα και η τακτική κατανάλωση μοβ φρούτων και λαχανικών είναι ένας ασφαλής τρόπος για να λάβετε τα αντιοξειδωτικά και τα οφέλη που συνοδεύουν αυτά. Επί του παρόντος, δεν υπάρχουν συστάσεις για τη διατροφική πρόσληψη για τις ανθοκυανίνες.

Μοβ φυτικά οφέλη

Γεμάτα με θρεπτικά συστατικά όπως φυλλικό οξύ, βιταμίνη Α, βιταμίνη C, κάλιο και φυτικές ίνες, τα μοβ λαχανικά προσφέρουν πολλά οφέλη. Υποστηρίζουν την πέψη, ενισχύουν την υγεία του ανοσοποιητικού και βελτιώνουν την υγεία της καρδιάς.

Αντιοξειδωτικές ιδιότητες μοβ λαχανικών

Οι ερευνητές πιστεύουν ότι τα οφέλη των μοβ λαχανικών οφείλονται κυρίως στην αντιοξειδωτική δράση των ανθοκυανινών. Τα αντιοξειδωτικά είναι ενώσεις που εξουδετερώνουν τα ασταθή μόρια - ελεύθερες ρίζες - που καταστρέφουν τα κύτταρα του σώματος.

Οι ελεύθερες ρίζες είναι υποπροϊόν της μεταβολικής διαδικασίας του σώματος. Τα αντιοξειδωτικά είναι ενώσεις που εξουδετερώνουν τα ασταθή μόρια, διατηρώντας τα επίπεδα χαμηλά.

Εάν οι ελεύθερες ρίζες υπερτερούν των αντιοξειδωτικών, το σώμα εισέρχεται σε μια κατάσταση οξειδωτικού στρες που μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη των κυττάρων και των ιστών.

Θεωρείται ότι το οξειδωτικό στρες παίζει σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη ασθενειών που σχετίζονται με την ηλικία, όπως η αρθρίτιδα, η υψηλή αρτηριακή πίεση και οι καρδιακές παθήσεις.

Το σώμα παράγει αντιοξειδωτικά και τα παίρνει από τις τροφές. Η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε αντιοξειδωτικά, όπως τα μοβ λαχανικά, μπορεί να περιορίσει τη συσσώρευση ελεύθερων ριζών, αποτρέποντας ή καθυστερώντας ασθένειες που σχετίζονται με την ηλικία.

Υγεία καρδιάς και μοβ λαχανικά

Τα άτομα που τρώνε περισσότερα μοβ λαχανικά διατρέχουν δυνητικά χαμηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Τα ζωντανά λαχανικά προστατεύουν την υγεία της καρδιάς με μερικούς τρόπους.

Πρώτον, το ισχυρό αντιοξειδωτικό μειώνει την οξειδωτική βλάβη, η οποία έχει συνδεθεί με διάφορες καταστάσεις υγείας όπως ο καρκίνος, οι καρδιαγγειακές παθήσεις και οι νευρολογικές παθήσεις.

Επιπλέον, η έρευνα δείχνει ότι οι ανθοκυανίνες προστατεύουν την υγεία της καρδιάς βελτιώνοντας τη χοληστερόλη, μειώνοντας την αρτηριακή πίεση και μειώνοντας τη χρόνια φλεγμονή.

Ενίσχυση της εγκεφαλικής λειτουργίας με μοβ προϊόντα

Οι ενώσεις και τα θρεπτικά συστατικά στα μοβ προϊόντα μπορεί να προστατεύουν τα κύτταρα του εγκεφάλου και των νεύρων εξουδετερώνοντας τις ελεύθερες ρίζες, μειώνοντας τη φλεγμονή και βελτιώνοντας τις νευρικές συνδέσεις. Αυτές οι ενέργειες μπορεί να αποτρέψουν ή να καθυστερήσουν τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία στη λειτουργία του εγκεφάλου.

Τα μοβ λαχανικά μπορεί επίσης να ωφελήσουν τη λειτουργία του εγκεφάλου σε ηλικιωμένους ενήλικες που διατρέχουν κίνδυνο άνοιας. Μια μελέτη ανακάλυψε ότι οι ηλικιωμένοι εμφάνισαν αυξημένη εγκεφαλική δραστηριότητα κατά τη διάρκεια μιας άσκησης μνήμης όταν κατανάλωναν καθημερινά τροφές πλούσιες σε ανθοκυανίνες.

Η μελέτη δεν αξιολόγησε τη μνήμη ή τη μάθηση, αλλά μόνο την εγκεφαλική δραστηριότητα, επομένως δεν είναι σαφές εάν η κατανάλωση μοβ φρούτων και λαχανικών βελτιώνει αυτές τις λειτουργίες.

Τα μοβ λαχανικά είναι καλά για την πέψη

Τα μοβ λαχανικά είναι μια καλή πηγή φυτικών ινών. Οι περισσότεροι Αμερικανοί δεν λαμβάνουν αρκετές φυτικές ίνες στη διατροφή τους. Η λήψη περισσότερων φυτικών ινών ανακουφίζει και αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα μαλακώνοντας και προσθέτοντας όγκο στα κόπρανα, διευκολύνοντας την αποβολή.

Οι ίνες στα μοβ λαχανικά μπορούν επίσης να βελτιώσουν την υγεία και την ποικιλία των μικροοργανισμών που ζουν στο έντερο. Αν και στα αρχικά στάδια της έρευνας, η βελτίωση της ισορροπίας των μικροοργανισμών στο έντερο μπορεί να ωφελήσει την υγεία του ανοσοποιητικού, το μεταβολισμό και τη διάθεση.

Γιατί είναι σημαντικό να τρώτε λαχανικά;

Είναι σημαντικό να τρώτε λαχανικά επειδή παρέχουν απαραίτητα θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες Α και C, κάλιο και φυτικές ίνες, καθώς και άλλες ενώσεις που προάγουν την υγεία όπως οι ανθοκυανίνες. Τα άτομα που τρώνε περισσότερα λαχανικά διατρέχουν γενικά χαμηλότερο κίνδυνο προβλημάτων υγείας.

Τα λαχανικά είναι επίσης χαμηλά σε θερμίδες και πλούσια σε φυτικές ίνες. Όταν αποτελούν μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής, τα λαχανικά σας κρατούν χορτάτους με λιγότερες θερμίδες, γεγονός που συμβάλλει στη διαχείριση του βάρους.

Τα μοβ λαχανικά έχουν διαφορετική γεύση;

Κάθε μοβ λαχανικό μπορεί να υπερηφανεύεται για το δικό του ξεχωριστό γευστικό προφίλ. Ενώ ορισμένες μοβ παραλλαγές κοινώς γνωστών λαχανικών, όπως το κουνουπίδι και τα σπαράγγια, μπορεί να μοιάζουν με τις παραδοσιακές αντίστοιχές τους, άλλες προσφέρουν εντελώς διαφορετικές γεύσεις.

Για παράδειγμα, η γλυκοπατάτα Οκινάουα είναι ένα μοβ ριζικό λαχανικό που έχει γήινη γλυκιά γεύση και ξηρή υφή και μπορεί να έχει λίγο διαφορετική γεύση από τη γλυκοπατάτα με πορτοκαλί σάρκα. Το μοβ καρότο έχει επίσης διαφορετική γεύση, με πιο πιπεράτη μπουκιά από το γλυκό πορτοκαλί καρότο.

Συμβουλές για το πώς να εντάξετε τα μοβ λαχανικά στη διατροφή σας

Η ενσωμάτωση μοβ λαχανικών στα γεύματά σας είναι απλή και νόστιμη.

Ανταλλάξτε τις συμβατικές ποικιλίες με τις μοβ αντίστοιχές τους. δοκιμάστε να ψήσετε μοβ κουνουπίδι ή καρότα για να δημιουργήσετε ζωηρά και θρεπτικά πιάτα.

Για μέγιστη διατροφή, σκεφτείτε να ψήσετε μαζί ένα μείγμα από πολύχρωμα λαχανικά. Πειραματιστείτε με τον πουρέ μοβ γλυκοπατάτας για να προσθέσετε ένα οπτικά εντυπωσιακό και υγιεινό στοιχείο αμύλου στα γεύματά σας.

Τα μοβ λαχανικά μπορούν επίσης να χρησιμεύσουν ως πλούσια κύρια πιάτα. εξερευνήστε επιλογές όπως παρμεζάνα μελιτζάνας, ρατατούιγ ή μπριζόλα από κόκκινο λάχανο για ικανοποιητικά γεύματα χωρίς κρέας. Ανεβάστε τις σαλάτες σας ενσωματώνοντας ζωηρά μοβ συστατικά όπως ραντίτσιο, μοβ λάχανο ή μοβ ντομάτες για πρόσθετο χρώμα και θρεπτικά οφέλη.

Θυμηθείτε, κάθε μοβ λαχανικό όχι μόνο προσθέτει οπτική γοητεία στο πιάτο σας, αλλά παρέχει επίσης απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που υποστηρίζουν την υγεία σας. Οι ανθοκυανίνες που είναι υπεύθυνες για τη μοβ απόχρωση τους προσφέρουν πολυάριθμα οφέλη για την υγεία. Ενώ η ενσωμάτωση μοβ λαχανικών στη διατροφή σας ενισχύει τη διατροφή και την ευεξία, τα βέλτιστα οφέλη για την υγεία επιτυγχάνονται με την κατανάλωση μιας ποικιλίας φρούτων και λαχανικών σε ένα φάσμα χρωμάτων.

Πηγές