Να γιατί είναι καιρός να απομακρυνθείτε από το τυρί

Το τυρί είναι η ραχοκοκαλιά πολλών δημοφιλών τροφίμων. Για να πω το προφανές, είναι ένα βασικό συστατικό στην πίτσα, για παράδειγμα. Και δεν μπορείτε να έχετε ένα ψητό τυρί αργά το βράδυ χωρίς, λοιπόν, το τυρί.

Σε όλους τους πολιτισμούς, το τυρί είναι ένα απαραίτητο συστατικό. Στην Ινδία, το paneer περιέχεται σε πολλά κάρυ, και στην Ιταλία, η παρμεζάνα τρίβεται πάνω από ζυμαρικά και ριζότο. Στη Γαλλία, την πατρίδα των Brie, Camembert και Roquefort, περισσότερο από το 95 τοις εκατό του πληθυσμού τρώει τακτικά τυρί.

Τι κάνει όμως αυτό το γαλακτοκομικό στον οργανισμό μας; Είναι ανθυγιεινό; Και είναι όντως το vegan τυρί καλύτερη εναλλακτική; Εδώ, ρίχνουμε μια πιο προσεκτική ματιά στον κόσμο του τυριού και εξετάζουμε γιατί ίσως είναι καιρός να ανοίξουμε το μυαλό μας στις φυτικές εναλλακτικές που προσφέρονται.

Τι κάνουν τα γαλακτοκομικά στον οργανισμό;

Ο μέσος άνθρωπος τρώει περισσότερα από 40 κιλά τυρί το χρόνο. Είναι πολύ, αλλά όταν σκέφτεστε τον τεράστιο όγκο των πιάτων που περιέχεται το τυρί (πίτσα, cheeseburgers, σάντουιτς με ψητό τυρί, πουτίνι, μπαστουνάκια μοτσαρέλας, μακαρόνια και τυρί - η λίστα συνεχίζεται και συνεχίζεται), είναι ένας αρκετά εύλογος αριθμός

Το τυρί δεν είναι η μόνη μορφή γαλακτοκομικών που τρώμε. Υπάρχει επίσης το γιαούρτι, το βούτυρο και το γάλα, για παράδειγμα. Όμως, ενώ είναι δημοφιλή, κανένα από αυτά τα τρόφιμα δεν φαίνεται να έχει την ίδια προτίμηση στην κοινωνία με το τυρί. Και αυτό συμβαίνει επειδή έχει πραγματικά αντίκτυπο στον εγκέφαλο με τον τρόπο που δεν έχουν άλλα γαλακτοκομικά τρόφιμα.

«Το τυρί σε κάνει να κολλάς περισσότερο. Περιέχει μια πρωτεΐνη που ονομάζεται καζεΐνη που απελευθερώνει κασομορφίνες. Όταν τρώτε τυρί, ενεργοποιείται η ντοπαμίνη στον εγκέφαλο σας, η ορμόνη της «καλής αίσθησης»,της ανταμοιβής. Ενώ πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν καζεΐνη, το τυρί έχει την περισσότερη.

Ο λόγος που οι άνθρωποι λένε «δεν θα μπορούσα ποτέ να εγκαταλείψω το τυρί» πιο συχνά από όσο λένε «δεν θα μπορούσα ποτέ να εγκαταλείψω το γάλα» είναι επειδή το τυρί περιέχει περίπου επτά φορές περισσότερη καζεΐνη από το γάλα, κάνοντας τον εγκέφαλο και τους γευστικούς κάλυκες να το επιθυμούν ακόμη περισσότερο.

Και η έρευνα επιβεβαιώνει την άποψή της. Το 2015, χρησιμοποιώντας την κλίμακα Yale Food Addiction Scale (ένα εργαλείο που εισήχθη για πρώτη φορά το 2009 και σχεδιάστηκε για την αξιολόγηση του εθισμού στα τρόφιμα), οι επιστήμονες ζήτησαν από 120 φοιτητές και 384 άτομα από εξωτερικά πανεπιστήμια να επιλέξουν ανάμεσα σε 35 τρόφιμα, τα οποία διέφεραν σε διατροφική αξία. Μεταξύ των περισσότερων από τα κορυφαία τρόφιμα ήταν επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως η πίτσα, που περιέχουν τυρί. Οι κασομορφίνες παίζουν πραγματικά με τους υποδοχείς ντοπαμίνης και προκαλούν αυτό το εθιστικό στοιχείο.

Είναι ανθυγιεινό το τυρί;

Το τυρί μπορεί να είναι εθιστικό, αλλά είναι στην πραγματικότητα ανθυγιεινό; Το τυρί είναι πηγή πρωτεΐνης και ασβεστίου, αλλά η τακτική κατανάλωση του θα μπορούσε να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, και αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην περιεκτικότητά του σε κορεσμένα λιπαρά.

Όταν τρώτε γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το τυρί, παρόλο που μπορεί να έχει καλή γεύση, τρώτε μια τροφή πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά, τα οποία μπορεί να είναι επιβλαβή για το σώμα σας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μπορεί να αυξήσει τη χοληστερόλη, συμπεριλαμβανομένης της χοληστερόλης χαμηλής πυκνότητας λιποπρωτεΐνης (LDL), η οποία συνήθως αναφέρεται ως «κακή» χοληστερόλη και είναι ένας παράγοντας κινδύνου για καρδιακές παθήσεις.

Συνιστάται να περιορίσετε την πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών σε λιγότερο από 10 τοις εκατό των θερμίδων την ημέρα, κατά προτίμηση λιγότερες από αυτό. Όταν τρώτε γαλακτοκομικά προϊόντα, αυτό μπορεί να είναι δύσκολο να το κάνετε. Το τυρί είναι επίσης πλούσιο σε αλάτι, το οποίο, και πάλι, η υπερβολική κατανάλωση συνδέεται με κακή υγεία της καρδιάς, καθώς και υψηλή αρτηριακή πίεση.

Αν και 25 γρ τυριού μπορεί να προσφέρει γρήγορα και εύκολα οκτώ γραμμάρια πρωτεΐνης, η περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και νάτριο μπορεί επίσης να προστεθεί γρήγορα εάν το τυρί καταναλώνεται συχνά και σε μεγάλες ποσότητες.

Είναι το vegan τυρί ανθυγιεινό;

Για να βοηθήσουν τους λάτρεις του τυριού να απομακρυνθούν από τα γαλακτοκομικά, πολλές μάρκες λανσάρουν τώρα φυτικές εκδόσεις τυριού.  Είναι όμως αυτές οι εναλλακτικές λύσεις πιο υγιεινές από το γαλακτοκομικό τυρί;

Το vegan τυρί δεν είναι μια «υγιεινή τροφή» και πολλές επιλογές στην αγορά περιέχουν επίσης κορεσμένα λιπαρά, νάτριο και όχι πολλή πρωτεΐνη ή άλλη θρεπτική αξία.

Ωστόσο, όπως είπε, οι επιλογές βελτιώνονται. Τα προϊόντα Violife περιέχουν, για παράδειγμα, βιταμίνη Β12. Και, ενώ αυτά τα προϊόντα μιμούνται τη γεύση και την υφή του πραγματικού, δεν περιέχουν καζεΐνη, επομένως δεν έχουν το ίδιο εθιστικό στοιχείο με το κανονικό γαλακτοκομικό τυρί.

Όπως τα περισσότερα επεξεργασμένα τρόφιμα, να καταναλώνεται το vegan τυρί με μέτρο. Αλλά μπορείτε επίσης να φτιάξετε τυρώδεις συνταγές στο σπίτι χωρίς να χρειάζεται να στραφείτε σε επιλογές που αγοράσατε από το κατάστημα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα συστατικά φαγητού, όπως το τόφου (μια εξαιρετική εναλλακτική λύση) και τα κάσιους (ιδανικά για ανάμειξη σε σάλτσα μακαρονιών και τυριού), για παράδειγμα.

Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι οι vegan δίαιτες είναι υγιεινές, αλλά αυτό ισχύει συνήθως για άτομα που ακολουθούν μια πιο «φυσική» ή πλήρη διατροφή vegan διατροφή, η οποία περιλαμβάνει πολλά φρούτα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς, σπόρους, δημητριακά ολικής αλέσεως και όσπρια. 

Και τέλος, όταν σκεφτόμαστε τον αντίκτυπο ορισμένων τροφών, είναι επίσης σημαντικό να κοιτάξουμε πέρα ​​από τη δική μας υγεία. Η εκτροφή βοοειδών για τροφή οδηγεί τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, τη ρύπανση των υδάτων και την αποψίλωση των δασών. Επιπλέον, βασίζεται επίσης στην εκτροφή εκατομμυρίων αγελάδων, πολλές από τις οποίες αναγκάζονται να ζουν σε βιομηχανοποιημένες φάρμες εργοστασίων.

Έτσι, την επόμενη φορά που θα σκέφτεστε να μαγειρέψετε μια πίτσα ή να πασπαλίσετε λίγο τυρί πάνω σε ζυμαρικά, αξίζει να θυμάστε ότι οι εναλλακτικές με βάση τα φυτά μπορούν να κάνουν την ίδια δουλειά με τα γαλακτοκομικά.

Πηγές

• All about the dairy group. (n.d.). https://www.choosemyplate.gov/dairy
• Centers for Disease Control and Prevention (CDC). (2017). New CDC report: More than 100 million Americans have diabetes or prediabetes [Press release].
  https://www.cdc.gov/media/releases/2017/p0718-diabetes-report.html
• Dairy products - milk, yogurt, and cheese. (2018). https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/nutrition-basics/dairy-products-milk-yogurt-and-cheese
• Diabetologia. (2014). Consumption of high-fat dairy products associated with lower risk of developing diabetes [Press release]. https://www.sciencedaily.com/releases/2014/09/140915202955.htm
• Lactose intolerance. (2019). https://ghr.nlm.nih.gov/condition/lactose-intolerance
• Malhotra, A., et al. (2017). Saturated fat does not clog the arteries: Coronary heart disease is a chronic inflammatory condition, the risk of which can be effectively reduced from healthy lifestyle interventions.
  https://bjsm.bmj.com/content/51/15/1111
• Malmir, H.,et al. (2019). Consumption of milk and dairy products and risk of osteoporosis and hip fracture: A systematic review and meta-analysis [Abstract].
  https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2019.1590800
• Michaëlsson, K., et al. (2014). Milk intake and risk of mortality and fractures in women and men: Cohort studies.
  https://www.bmj.com/content/349/bmj.g6015
• https://vegnews.com