Μελιτζάνες ιμάμ μπαϊλντι με σταφίδες
Ελισάβετ Σταματίου
Μια εύκολη και νόστιμη καλοκαιρινή συνταγή .Θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά.
1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες
3 φλιτζ. κρεμμύδια ξερά
1 φλιτζ. μαϊντανό
1 φλιτζ. λάδι
1 κιλό τομάτες
1 πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κουταλιά ξανθές σταφίδες
5 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
αλάτι, πιπέρι
Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε στη μέση κάθετα.
Έπειτα, ρίχνουμε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό και της αφήνουμε για ένα τέταρτο. Μετά, τις στραγγίζουμε και τις σκουπίζουμε. Τις τηγανίζουμε και μετά τις τοποθετούμε σε ένα ταψί. Στη συνέχεια τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και προσθέτουμε σκόρδο και τις τομάτες περασμένες στο μπλέντερ. Ρίχνουμε αλατοπίπερο και το μαϊντανό, την πιπεριά και τις σταφίδες. Τα αφήνουμε να βράσουν για 20 περίπου λεπτά. Έπειτα, τα βγάζουμε από τη φωτιά, και γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τη γέμιση. Πάνω από τη γέμιση, τοποθετούμε μια φέτα τομάτας που την έχουμε πασπαλίσει με την τριμμένη φρυγανιά. Τέλος, ψήνουμε το φαγητό στο φούρνο για 30 λεπτά.
Καλή όρεξη!
