Της Γεωργίας Παπανικολάου
Περίοδος νηστείας και ο χαλβάς έχει την τιμητική του. Είναι ένα εύκολο και φθηνό γλυκό. Σε όλη την Ελλάδα υπάρχουν διαφορετικές παραλλαγές στην παρασκευή του αγαπημένου μας γλυκού. Βρήκα στο βιβλίο με τίτλο «Παραδοσιακές συνταγές απ΄όλη την Ελλάδα» Εκδόσεις Πορφύρα, 7 εναλλακτικούς τρόπους για να φτιάξετε χαλβά. Εννοείται ότι μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε αν π.χ. θέλετε κι άλλα υλικά, όπως σταφίδες ή άλλους ξηρούς καρπούς ή περισσότερο καβούρδισμα. Καλή επιτυχία!
Χαλβάς με αλεύρι
1 ποτήρι λάδι
2 ποτήρια αλεύρι
2 ½ ποτήρια ζάχαρη
4 ποτήρια νερό
1 φλιτζ. αμύγδαλα χοντροκομμένα
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για δέκα λεπτά. Ζεσταίνουμε το λάδι καλά σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε τα αμύγδαλα μα ψηθούν και μετά ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε αργά-αργά το σιρόπι και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί. Αφήνουμε για λίγο το χαλβά να κρυώσει και τον φορμάρουμε με ένα κουτάλι σούπας. Σερβίρουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη.
Χαλβάς με πετιμέζι
1 ποτήρι λάδι
2 ποτήρια αλεύρι
1 ποτήρι πετιμέζι
2 ποτήρια νερό
1/3 ποτηριού ζάχαρη
Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα μέχρι να κάψει και ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι. Ανακατεύουμε συνεχώς έπειτα προσθέτουμε το σιρόπι με το πετιμέζι και τη ζάχαρη, αφού το έχουμε βράσει για ένα με δυο λεπτά. Ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο το σιρόπι από το αλεύρι. Στη συνέχεια φορμάρουμε το χαλβά και σερβίρουμε.
Χαλβάς τηγανιού
½ ποτήρι ελαιόλαδο
1 ποτήρι ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
1 ξυλάκι κανέλα
1 ποτήρι σιμιγδάλι ή αλεύρι
½ κουταλάκι γαρύφαλλα κοπανισμένα
2-3 κουταλιές αμύγδαλα ή καρύδια χοντροκομμένα
Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και καβουρντίζουμε το σιμιγδάλι μέχρι να ξανθύνει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα, τα γαρύφαλλα και το νερό ενώ ανακατεύουμε μέχρι να δέσει το μείγμα. Έπειτα προσθέτουμε και τα αμύγδαλα ή τα καρύδια, ανακατεύουμε άλλα δύο λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά. Μεταφέρουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με κανέλα ή σκεπάζουμε το χαλβά με πετσέτα για 10 λεπτά.
Χαλβάς με μέλι
1 ποτήρι ελαιόλαδο
2 ποτήρια σιμιγδάλι
1 ποτήρι αμύγδαλα χοντροκομμένα
1 ξυλάκι κανέλα
1 ποτήρι μέλι
3 ποτήρια νερό
½ ποτήρι σταφίδες
Βάζουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και ρίχνουμε το σιμιγδάλι και τα αμύγδαλα να καβουρντιστούν μέχρι να ξανθύνουν. Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε το μέλι με το νερό, τις σταφίδες και την κανέλα για 3 περίπου λεπτά και το ρίχνουμε προσεκτικά στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου να πήξει το σιμιγδάλι. Σβήνουμε τη φωτιά, αδειάζουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με σκόνη κανέλα και γλυκό κουταλιού ή ασπρισμένα αμύγδαλα.
Χαλβάς από σιμιγδάλι με φρούτα
1 ποτήρι ηλιέλαιο
2 ποτήρια σιμιγδάλι
3 ποτήρια ζάχαρη
4 ποτήρια νερό
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
4 φέτες πορτοκάλι γλυκό ψιλοκομμένο
2 μήλα ξινόμηλα κομματιασμένα
1 χούφτα καρύδια καβουρντισμένα
Αρχικά, καβουρντίζουμε το σιμιγδάλι με το λάδι μέχρι να σκουρύνει. Σε ένα δεύτερο σκεύος βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και τα μήλα. Μόλις τα μήλα μαλακώσουν προσθέτουμε το πορτοκάλι και τα καρύδια. Μετά, προσθέτουμε το καβουρντισμένο σιμιγδάλι και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει. Φορμάρουμε το χαλβά και τον πασπαλίζουμε με κανέλα.
Χαλβάς σαπουνέ Φαρσάλων
3 φλιτζ. νισεστέ
4 φλιτζ. ζάχαρη
6 φλιτζ. νερό
1 φλιτζ. ηλιέλαιο
1 ¼ φλιτζ. αμύγδαλα καβουρδισμένα
ζάχαρη και κανέλα
Διαλύουμε στο νερό τη ½ ποσότητα ζάχαρης και το νισεστέ, ανακατεύοντας καλά. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι με την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Έπειτα, ρίχνουμε λίγο νερό με το διαλυμένο νισεστέ και ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος, ρίχνουμε τα αμύγδαλα. Βάζουμε το χαλβά σε ένα ταψί και πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα.
Χαλβάς παραδοσιακός
1 ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
1 πακέτο σιμιγδάλι ψιλό
1 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για το σιρόπι: 3 φλιτζ. ζάχαρη
6 φλιτζ. νερό
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
κανέλα τριμμένη
Αδειάζουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να ζεσταθεί πολύ. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι και το ανακατεύουμε μέχρι να σκουρύνει. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Ετοιμάζουμε το σιρόπι ρίχνοντας τη ζάχαρη σε έξι ποτήρια καυτό νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού. Μόλις το σιμιγδάλι πάρει χρώμα σκούρο, ρίχνουμε σιγά-σιγά το σιρόπι και ανακατεύετε συνέχεια. Όταν το σιμιγδάλι απορροφήσει το σιρόπι, κατεβάζουμε το σκεύος από τη φωτιά. Παίρνουμε με το κουτάλι της σούπας λίγο-λίγο το χαλβά και τον τακτοποιούμε σε μια πιατέλα. Τέλος, πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και σερβίρουμε.
