Kombucha Tea, οφέλη και κίνδυνοι

Τι είναι η Kombucha;

Η κομπούτσα είναι ένα γλυκόξινο με ανθρακούχο ποτό που παρασκευάζεται με τσάι. Πολλοί άνθρωποι λένε ότι βοηθά στην ανακούφιση ή στην πρόληψη ποικίλων προβλημάτων υγείας, από τριχόπτωση μέχρι καρκίνο και AIDS. Υπάρχουν λίγα επιστημονικά στοιχεία που να υποστηρίζουν τους ισχυρισμούς, αλλά ορισμένα στοιχεία του ποτού μπορεί να είναι καλά για εσάς.

Η Kombucha υπάρχει εδώ και σχεδόν 2.000 χρόνια. Παρασκευάστηκε αρχικά στην Κίνα και στη συνέχεια εξαπλώθηκε στην Ιαπωνία και τη Ρωσία. Έγινε δημοφιλές στην Ευρώπη στις αρχές του 20ου αιώνα. Οι πωλήσεις στις Ηνωμένες Πολιτείες αυξάνονται λόγω της φήμης τους ως ποτού υγείας και ενέργειας.

Συστατικά Kombucha

Τα βασικά συστατικά του kombucha είναι η μαγιά, η ζάχαρη και το μαύρο τσάι. Το μείγμα αφήνεται στην άκρη για μια εβδομάδα ή περισσότερο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σχηματίζονται βακτήρια και οξέα στο ποτό, καθώς και μια μικρή ποσότητα αλκοόλ. Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως ζύμωση και είναι παρόμοια με το πώς το λάχανο διατηρείται ως ξινολάχανο ή kimchi, ή πώς το γάλα μετατρέπεται σε γιαούρτι.

Αυτά τα βακτήρια και τα οξέα σχηματίζουν ένα φιλμ πάνω από το υγρό που ονομάζεται SCOBY (συμβιωτική αποικία βακτηρίων και ζυμομυκήτων). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα SCOBY για να ζυμώσετε περισσότερη κομπούχα. Τα βακτήρια Kombucha περιλαμβάνουν βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία μπορούν να λειτουργήσουν ως προβιοτικά. Η κομπούτσα περιέχει επίσης μια υγιεινή δόση βιταμινών Β.

Οφέλη για την υγεία της Kombucha

Οι υποστηρικτές λένε ότι βοηθά στην πέψη σας, απαλλάσσει το σώμα σας από τις τοξίνες και ενισχύει την ενέργειά σας. Λέγεται επίσης ότι ενισχύει το ανοσοποιητικό σας σύστημα, σας βοηθά να χάσετε βάρος, αποτρέπει την υψηλή αρτηριακή πίεση και τις καρδιακές παθήσεις και την πρόληψη του καρκίνου. Αλλά δεν υπάρχουν πολλά στοιχεία που να υποστηρίζουν αυτούς τους ισχυρισμούς. Τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση γενικά είναι καλά για το μικροβίωμα και την υγεία του εντέρου. Η ζύμωση παράγει προβιοτικά που βοηθούν στη διάρροια και το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS) και μπορεί ακόμη και να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σας σύστημα.

Όταν το kombucha παρασκευάζεται από πράσινο τσάι, απολαμβάνετε και τα οφέλη του. Αυτό περιλαμβάνει βιοδραστικές ενώσεις, όπως οι πολυφαινόλες, που δρουν ως αντιοξειδωτικά. Τα αντιοξειδωτικά προστατεύουν τα κύτταρα σας από βλάβες. Το πράσινο τσάι μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να κάψετε λίπος και να σας προστατεύσει από καρδιακές παθήσεις. Μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι το ποτό μειώνει τη χοληστερόλη και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, μεταξύ άλλων. Αλλά η έρευνα δεν έχει δείξει ότι έχει τα ίδια αποτελέσματα στους ανθρώπους.

Κίνδυνοι Kombucha

Η παρασκευή κομπούχα περιλαμβάνει το να αφήνετε τα βακτήρια να αναπτυχθούν σε ένα υγρό που πρόκειται να πιείτε. Πολλά από τα βακτήρια θεωρούνται προβιοτικά, αλλά εάν δεν παρασκευαστούν σωστά, μπορεί να αναπτυχθούν επιβλαβή βακτήρια ή μούχλα.

Από τα μέσα της δεκαετίας του 1990, έχουν αναφερθεί αρκετές περιπτώσεις ασθένειας και τουλάχιστον ένας θάνατος σε άτομα που έπιναν κομπούχα. Οι παθήσεις περιελάμβαναν ηπατικά προβλήματα, γαλακτική οξέωση (συσσώρευση γαλακτικού οξέος στο σώμα), αλλεργικές αντιδράσεις και ναυτία. Η μη κερδοσκοπική ομάδα έρευνας προϊόντων Consumer Reports συμβουλεύει να μην το πιείτε λόγω του κινδύνου μόλυνσης και των ελάχιστων αποδεικτικών οφελών.

Αλλά ο FDA λέει ότι η κομπούχα είναι ασφαλής όταν παρασκευάζεται σωστά. Εάν το φτιάχνετε στο σπίτι, οι ειδικοί συνιστούν να χρησιμοποιείτε γυάλινα, ανοξείδωτα ή πλαστικά δοχεία. Διατηρήστε τα πάντα υγιεινά, συμπεριλαμβανομένου του εξοπλισμού και των χεριών σας.

Συμπέρασμα

Το τσάι Kombucha είναι ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται με τσάι, ζάχαρη, βακτήρια και μαγιά. Για να παρασκευαστεί το ποτό, τα βακτήρια και η μαγιά πρέπει πρώτα να αναπτυχθούν μαζί για να σχηματίσουν μια καλλιέργεια. Η καλλιέργεια προστίθεται στη ζάχαρη και το τσάι. Στη συνέχεια το μείγμα αφήνεται να ζυμωθεί. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα υγρό που περιέχει ξύδι, βιταμίνες Β και πολλά άλλα είδη οξέων, συμπεριλαμβανομένων των αμινοξέων.

Οι υποστηρικτές ισχυρίζονται ότι το τσάι Kombucha βοηθά στην πρόληψη και τη θεραπεία παθήσεων υγείας, από την αρτηριακή πίεση μέχρι τον καρκίνο. Υπάρχουν περιορισμένα δεδομένα για το τσάι Kombucha. Μια μικρή έρευνα υποδηλώνει ότι το τσάι kombucha μπορεί να προσφέρει οφέλη παρόμοια με τα προβιοτικά συμπληρώματα. Για παράδειγμα, ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι το τσάι κομπούχα μπορεί να υποστηρίξει ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα και να αποτρέψει τη δυσκοιλιότητα.

Υπάρχουν όμως ελάχιστες έγκυρες ιατρικές μελέτες για τον ρόλο του τσαγιού Kombucha στην ανθρώπινη υγεία. Και υπάρχουν κίνδυνοι να σκεφτούμε. Το τσάι Kombucha έχει προκαλέσει στομαχικές διαταραχές, λοιμώξεις και αλλεργικές αντιδράσεις σε μερικούς ανθρώπους. Το τσάι Kombucha συχνά παρασκευάζεται (παρασκευάζεται) σε σπίτια κάτω από ακάθαρτες συνθήκες. Αυτό καθιστά πιθανό να αναπτυχθούν κακά βακτήρια. Επίσης, όταν το τσάι παρασκευάζεται με κεραμικά δοχεία που έχουν μόλυβδο, συμβαίνει δηλητηρίαση από μόλυβδο. Τα οξέα στο τσάι προκαλούν διαρροή από το κεραμικό γλάσο.

Εν ολίγοις, δεν υπάρχουν αρκετές αποδείξεις ότι το τσάι Kombucha έχει τα οφέλη για την υγεία που ισχυρίζονται ορισμένοι. Παράλληλα, έχουν αναφερθεί περιπτώσεις βλάβης. Άτομα που είναι έγκυες ή θηλάζουν ή που έχουν εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα θα πρέπει να αποφεύγουν το τσάι Kombucha. Άλλοι μπορούν να πίνουν το τσάι αν τους αρέσει η γεύση, αλλά μόνο εάν προέρχεται από αξιόπιστη πηγή.

1. Kombucha. Natural Medicines. https://naturalmedicines.therapeuticresearch.com/databases/food,-herbs-s.... Accessed July 18, 2022.
2. Duyff RL. Academy of Nutrition and Dietetics Complete Food and Nutrition Guide. 5th ed. Houghton Mifflin Harcourt; 2017.
3. Villarreal-Soto SA, et al. Understanding kombucha tea fermentation: A review. Journal of Food and Science. 2018; doi:10.1111/1750-3841.14068.
4. Kapp JM, et al. Kombucha: A systematic review of the empirical evidence of human health benefit. Annals of Epidemiology. 2019; doi:10.1016/j.annepidem.2018.11.001.
5. Probiotics: What you need to know. National Center for Complementary and Integrative Health. https://www.nccih.nih.gov/health/probiotics-what-you-need-to-know. Accessed July 18, 2022.
6. Zeratsky KM, et al. Mayo Clinic (expert opinion). July 20, 2022.