7+1 Συμβουλές Για Σωστό Τσάι!

1. Το τσάι για πρακτικούς λόγους κυκλοφορεί στο εμπόριο σε έτοιμα συσκευασμένα φακελάκια φίλτρου. Είναι ιδιαίτερα εύχρηστα, αλλά καλύτερα να μην τα προτιμήσετε –μόνο σε έκτακτες ανάγκες- γιατί στα φακελάκια καταλήγουν οι πιο ευτελείς ποιότητες. Εκτός αυτού, το υλικό με το οποίο είναι φτιαγμένα τα φίλτρα τροποποιεί ελαφρά τη γεύση, εξαιτίας της λεύκανσης τους με αμμωνία. Για να διατηρήσετε το τσάι σας πάντα φρέσκο και αναλλοίωτη τη γεύση και το άρωμά του, προτιμήστε συσκευασίες από κεραμικό υλικό ή μέταλλο που θα μένουν κλειστές και φυλαγμένες σε χώρο σκοτεινό και στεγνό.

2. Προτιμήστε βιολογικό τσάι  θα το βρείτε  στα καταστήματα βιολογικών προϊόντων.

3. Το νερό: Αν το νερό της βρύσης δεν είναι και ότι καλύτερο… καλύτερα να προτιμήσετε το εμφιαλωμένο, φροντίζοντας να επιλέξετε ένα νερό ελαφρύ με λίγα άλατα ασβεστίου και μαγνησίου. Αποφύγετε επίσης και ποιότητες νερού που είναι πλούσιες σε σίδηρο, μέταλλο που θα προσδώσει στο τσάι σας σκούρο χρώμα. Το ιδανικό είναι να βράσετε το νερό, να το αφήσετε να κρυώσει και αφού αλλάξετε σκεύος να το χρησιμοποιήσετε στη συνέχεια.

4. Η τσαγιέρα: Η τσαγιέρα προετοιμασίας πρέπει να είναι κεραμική. Την ξεπλένετε επιμελώς με καυτό νερό και στη συνέχει ρίχνετε 1 κουταλάκι τσάι –καλύτερα σε φύλλα- για κάθε φλιτζάνι τσάι συν ένα επιπλέον για τη τσαγιέρα. Εν τω μεταξύ βάζετε το νερό να βράσει, όχι να κάψει, (αφού προηγουμένως έχετε μετρήσει τα φλιτζάνια που αναλογούν) κι όταν το νερό κοχλάζει το ρίχνετε μέσα στην τσαγιέρα. Χρησιμοποιήστε τσαγιέρα σερβιρίσματος από πορσελάνη ανοιχτού χρώματος για να μένει αναλλοίωτη η γεύση και το άρωμα του τσαγιού, την οποία δεν πρέπει να πλένετε ποτέ με απορρυπαντικό, ούτε να τη σκουπίζετε με πετσέτα. Βέβαια, σύμφωνα με την ιαπωνική παράδοση το πράσινο τσάι πρέπει να σερβίρεται σε τσαγιέρα από χυτοσίδηρο.

5. Οι χρόνοι: Αφού ρίξετε το νερό στην κεραμική τσαγιέρα πρέπει να αφήσετε το πράσινο τσάι για 5-7 λεπτά και μετά να το σερβίρετε ζεστό. Για το μαύρο τσάι της Ινδίας προβλέπεται 3-4 λεπτά χρόνος αναμονή, ενώ για το μαύρο τσάι της Αφρικής αρκούν 2 λεπτά. Αντίθετα το μαύρο κινέζικο τσάι χρειάζεται χρόνο αναμονής γύρω στα 5-7 λεπτά. Για την ποικιλία Oolong προβλέπονται 7 λεπτά αναμονής, ενώ για το άσπρο τσάι που είναι και το πιο ντελικάτο χρειάζονται 15 λεπτά.

6. Ζάχαρη, γάλα, λεμόνι: Απαγορεύεται κάθε πρόσμιξη με ζάχαρη, λεμόνι ή γάλα για το πράσινο τσάι και το τσάι Oolong. Αντίθετα μπορούν να προστεθούν στο μαύρο τσάι, αρκεί να τα βάλετε στο φλιτζάνι πριν από το σερβίρισμα του τσαγιού.

7. Τα φλιτζάνια: Οι Κινέζοι προτιμούν τα μικρά φλιτζάνια πορσελάνης, οι Άγγλοι τα τυπικά ‘‘mug’’, στα οποία το τσάι διατηρείται ζεστό. Πάντως, σύμφωνα με τους ειδικούς τα ιδανικά φλιτζάνια είναι από λευκή πορσελάνη μέτριου μεγέθους.

8. Tea Time: Σε γενικές γραμμές, το πράσινο τσάι είναι ιδανικό για μετά το γεύμα ή το απόγευμα ενώ δεν πρέπει να καταναλώνεται αργά το βράδυ γιατί ίσως προκαλέσει αϋπνία. Η ποικιλία Oolong αντίθετα είναι ιδανική για το πρωινό, όπως και οι τύποι μαύρου τσαγιού Pekoe-Orange προσφέρουν ενέργεια και μπορούν να αντικαταστήσουν άψογα τον καφέ από το πρωινό σας.

της Αγγελικής Κοκορόγιαννη