Τα κρούσματα που συνδέονται με το E. coli έχουν κυριαρχήσει στα πρωτοσέλιδα τον τελευταίο καιρό—από τον κιμά μέχρι τα καρότα, περισσότερα προϊόντα ανακαλούνται σε σχέση με το παθογόνο και δεκάδες ασθένειες έχουν αναφερθεί μέχρι στιγμής.
Ενώ οι ανακοινώσεις ανάκλησης προϊόντων τον τελευταίο ειδικά καιρό προτρέπουν τους καταναλωτές να απαλλαγούν από τα δυνητικά μολυσμένα προϊόντα, η ανάκληση βοείου κιμά συνοδεύεται επίσης με μια υπενθύμιση να μαγειρεύονται όλα τα προϊόντα κρέατος σε ασφαλή θερμοκρασία.
Λοιπόν, το μαγείρεμα σκοτώνει το E. coli; Και, το πιο σημαντικό, είναι ασφαλές να φάτε κάτι που θα μπορούσε να έχει μολυνθεί με τα βακτήρια, αρκεί να το μαγειρέψετε σωστά πρώτα; Δείτε τι είπαν οι ειδικοί για το πώς η θέρμανση των τροφίμων επηρεάζει το E. coli, καθώς και όσα πρέπει να γνωρίζετε για την αποφυγή μόλυνσης.
Τι είναι το E. coli;
Το Escherichia coli, ή E. coli, είναι ένα κοινό βακτήριο που βρίσκεται σε όλο το περιβάλλον, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων, του νερού και των εντέρων των ανθρώπων και των ζώων, σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC). Στην πραγματικότητα, ορισμένα είδη E. coli θεωρούνται μέρος ενός υγιούς εντέρου και μπορούν να βοηθήσουν στην πέψη και να βοηθήσουν στην προστασία του σώματος από άλλα επιβλαβή μικρόβια.
Παρόλο που τα περισσότερα είδη E. coli δεν θα σας βλάψουν, μερικά μπορεί να σας αρρωστήσουν σοβαρά ή ακόμα και να σας σκοτώσουν.
Οι άνθρωποι συνήθως μολύνονται με αυτά τα επικίνδυνα στελέχη E. coli τρώγοντας μολυσμένα τρόφιμα ή πίνοντας μολυσμένο νερό ή έρχονται σε επαφή με μολυσμένα ζώα, περιβάλλοντα ή άλλους ανθρώπους.
Τα συμπτώματα μιας λοίμωξης από E. coli μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του βακτηρίου, αλλά τα συμπτώματα περιλαμβάνουν γενικά υδαρή ή αιματηρή διάρροια, έντονες κράμπες στο στομάχι, έμετο ή πυρετό.
Αλλά μια συγκεκριμένη μορφή του παθογόνου που ονομάζεται Shiga τοξίνης E. coli μπορεί να προκαλέσει μια σοβαρή κατάσταση υγείας που ονομάζεται αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο (HUS), το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε νεφρική ανεπάρκεια ή ακόμα και θάνατο.
Το E. coli που παράγει τοξίνη Shiga που βλέπουμε και στα καρότα αυτή τη στιγμή είναι σοβαρά παθογόνα. Μπορούν να προκαλέσουν πολύ σοβαρές ασθένειες, ακόμη και θάνατο, ιδιαίτερα στα παιδιά.
Το μαγείρεμα σκοτώνει τα βακτήρια;
Είναι αλήθεια ότι το μαγείρεμα του φαγητού σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία μπορεί να σκοτώσει το E. coli. Αυτός είναι ο λόγος που μπορεί να ακούσετε για ασφαλείς θερμοκρασίες μαγειρέματος, ιδιαίτερα για το κρέας, οι λοιμώξεις από coli από κιμά είναι αρκετά συχνές.
Ο Κώδικας Τροφίμων της Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) αναφέρει ότι τα εστιατόρια πρέπει να μαγειρεύουν μοσχαρίσιο κιμά σε θερμοκρασία 155°F για 17 δευτερόλεπτα. Αλλά το CDC και το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) συνιστούν στους ανθρώπους στο σπίτι να μαγειρεύουν μοσχαρίσιο κιμά στους 160°F, καθώς αυτή η θερμοκρασία σκοτώνει γρήγορα το E. coli.
Αυτή είναι μια αρκετά εύκολη οδηγία που πρέπει να τηρηθεί - απλά χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο φαγητού τοποθετημένο στο κέντρο του κρέατος για να ελέγξετε τη θερμοκρασία,
Ωστόσο, η θανάτωση του E. coli σε μολυσμένα καρότα και άλλα προϊόντα είναι λίγο πιο δύσκολη. Το πρόβλημα με την κατανάλωση ωμών καρότων είναι ότι δεν υπάρχει πρόληψη της μόλυνσης.
Ωστόσο, εάν μαγειρεύετε τα καρότα σας σε θερμοκρασία 160°F, αυτό θα σκοτώσει τυχόν επικίνδυνα βακτήρια. Ενώ τα καρότα παραδοσιακά δεν ήταν μεγάλη πηγή εστιών E. coli, υπάρχει μια αυξανόμενη τάση φρούτων και λαχανικών να περιέχουν σοβαρά παθογόνα. Το CDC ήδη θεωρεί τα φυλλώδη πράσινα "κύρια πηγή" λοιμώξεων από E. coli.
Πώς μπορείτε να μειώσετε τον κίνδυνο μόλυνσης από E. coli;
Ενώ η θέρμανση των τροφίμων στους περίπου 160°F μπορεί να σκοτώσει το E. coli, οι ειδικοί στην ασφάλεια των τροφίμων τονίζουν ότι αυτό δεν είναι ένας κίνδυνος που θέλετε να ρισκάρετε. Με άλλα λόγια, εάν έχετε ανακαλέσει καρότα, κιμά ή οποιοδήποτε άλλο προϊόν στο σπίτι που θα μπορούσε να περιέχει E. coli, ακολουθήστε τις οδηγίες ανάκλησης και πετάξτε το αντί να προσπαθήσετε να σκοτώσετε μόνοι σας τα επικίνδυνα βακτήρια.
Είναι επίσης σημαντικό να καθαρίζετε σχολαστικά οτιδήποτε έχει έρθει σε επαφή με το ανακαλούμενο φαγητό, συμπεριλαμβανομένων οποιουδήποτε φαγητού βρίσκεται κοντά στο ψυγείο. Όλοι μπορούν να αρρωστήσουν από ένα τροφιμογενές παθογόνο όπως το E. coli.
Για την πρόληψη των τροφιμογενών ασθενειών γενικότερα, το USDA συνιστά στους ανθρώπους να μαγειρεύουν πουλερικά και υπολείμματα σε εσωτερική θερμοκρασία 165°F, ψάρια και θαλασσινά, στους 145°F και βοδινό, μοσχαρίσιο, χοιρινό και παϊδάκια ή μπριζόλες στους 145°F.9
Επιπλέον, το CDC συνιστά στους ανθρώπους να ακολουθούν αυτό που αποκαλούν τα τέσσερα βήματα για την ασφάλεια των τροφίμων. Αυτά περιλαμβάνουν καθαρισμό επιφανειών και χεριών, διαχωρισμό των τροφίμων για την αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης, μαγείρεμα τροφίμων σε ασφαλή θερμοκρασία και σωστή ψύξη των τροφίμων στο ψυγείο.
Πηγές
- Centers for Disease Control and Prevention. E. coli outbreak linked to organic carrots.
- U.S. Department of Agriculture: Food Safety and Inspection Service. Wolverine Packing Co. recalls ground beef products due to possible E. coli O157:H7 contamination.
- U.S. Department of Agriculture: Food Safety and Inspection Service. Wolverine Packing Co. recalls ground beef products due to possible E. coli O157:H7 contamination.
- Centers for Disease Control and Prevention. About Escherichia coli infection.
- Centers for Disease Control and Prevention. Symptoms of E. coli infection.
- Centers for Disease Control and Prevention. Kinds of E. coli.
- Centers for Disease Control and Prevention. Ground beef preparation.
- World Health Organization. E. coli.
- U.S. Department of Agriculture. Food Safety and Inspection Service. Safe minimum internal temperature chart.
- Centers for Disease Control and Prevention. About four steps to food safety.
