Υλικά
- 500 γρ. (2 1⁄2 κούπες) ρόφημα (γάλα) αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη, σε θερμοκρασία δωματίου
- 20 γρ. (4 κουτ. γλυκού) μηλόξιδο
- 40 γρ. (3 κουτ. σούπας) κονιάκ
- 165 γρ. (λίγο παραπάνω από 3/4 κούπας) ηλιέλαιο + λίγο για τη φόρμα
- 350 γρ. (1 + 3/4 κούπας) ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- 1 καλή πρέζα αλάτι
- 1/3 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, τριμμένο
- 1,5 γρ. (1/2 κουτ. γλυκού) μαστίχα, τριμμένη
- 6 γρ. (2 κουτ. γλυκού) μαχλέπι, κοπανισμένο
- 1 κάψουλα βανιλίνη
- ξύσμα από 2 μέτρια πορτοκάλια
- 420 γρ. (3 κούπες + 1 1⁄2 κουτ. σούπας) αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για τη φόρμα
- 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
- 75 γρ. αμύγδαλα με τη φλούδα, χοντροκομμένα
- ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα
Διαδικασία
- Για την vegan βασιλόπιτα ξεκινάμε και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
- Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι διαμέτρου 25 εκ.
- Σε ένα δοχείο ρίχνουμε το ρόφημα αμυγδάλου και το μηλόξιδο, ανακατεύουμε ελαφρώς και αφήνουμε για 5-10 λεπτά.
- Έπειτα προσθέτουμε και το κονιάκ.
- Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν και τη σόδα.
- Σε ένα άλλο, μεγαλύτερο μπολ βάζουμε τη ζάχαρη και το ηλιέλαιο και ανακατεύουμε καλά με σύρμα χειρός.
- Προσθέτουμε στο μείγμα λαδιού-ζάχαρης το αλάτι, το μοσχοκάρυδο, τη μαστίχα, το μαχλέπι, τη βανιλίνη και το ξύσμα και συνεχίζουμε με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν.
- Ανακατεύοντας προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα με το ρόφημα αμυγδάλου, το ξίδι και το κονιάκ.
- Έπειτα ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα του αλευριού, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης.
- Προσθέτουμε τα χοντροκομμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε ξανά.
- Αδειάζουμε στο ταψί, χωρίς να ξεχάσουμε να βάλουμε και το φλουρί.
- Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 35-45 λεπτά.
- Δοκιμάζουμε αν ψήθηκε τρυπώντας στο κέντρο της με ένα λεπτό μαχαίρι αν βγαίνει λερωμένο με υπολείμματα νωπής ζύμης, τότε χρειάζεται κι άλλο ψήσιμο.
- Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και ξεφορμάρουμε.
- Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
