Όλη η αλήθεια πίσω από τους χυμούς αποτοξίνωσης. Τι λέει νέα έρευνα;

by Επιστημονική Ομ...

Ο χυμός φρούτων και λαχανικών είναι ένας δημοφιλής τρόπος πρόσληψης θρεπτικών συστατικών — αλλά νέα έρευνα αποκαλύπτει ότι ο χυμός, όπως λένε, μπορεί να μην αξίζει τον κόπο.

Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Nutrients τον Ιανουάριο διαπίστωσε ότι οι άνθρωποι που έκαναν τριήμερο «καθαρισμό χυμού» είχαν υψηλότερους δείκτες φλεγμονής στα μικροβιώματα του στόματος και του εντέρου από εκείνους που ακολουθούσαν μια φυτική διατροφή.

Ακόμη και πριν από την κυκλοφορία αυτής της μελέτης, πολλοί ειδικοί έχουν προειδοποιήσει ότι η φήμη του χυμού ως τρόπου απομάκρυνσης των τοξινών ή απώλειας βάρους ξεπερνά τα πραγματικά οφέλη για την υγεία.

Άλλοι προσθέτουν ότι ο χυμός τροφοδοτείται περισσότερο από την κοινωνική επιρροή παρά από την επιστήμη. Αυτή η διατροφική κουλτούρα οδηγεί σημαντικά τη δημοτικότητα του χυμού παγκοσμίως όμως επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από τις διασημότητες, τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης και τις συμπεριφορές των φίλων και της οικογένειας.

Τα φρούτα και τα λαχανικά αποτελούν, φυσικά, αναπόσπαστο μέρος μιας υγιεινής, ισορροπημένης διατροφής — αλλά ίσως είναι καλύτερο για το μικροβίωμα σας να τα τρώτε ολόκληρα και να αφήνετε πίσω τον αποχυμωτή. Να γιατί.

Η επίδραση των χυμών στο μικροβίωμα

Τα μικροβιώματα του στόματος και του εντέρου εμπλέκονται σε πολλές πτυχές της υγείας.

Η αποικία βακτηρίων, μυκήτων και ιών στο στόμα έχει συνδεθεί με τη νόσο του Αλτσχάιμερ, την παχυσαρκία, τις αυτοάνοσες παθήσεις και άλλα. Το μικροβίωμα του εντέρου, εν τω μεταξύ, είναι ένας σημαντικός τομέας έρευνας για την επίδρασή του στην ψυχική υγεία, τον καρκίνο, τον διαβήτη , νευρολογικές διαταραχές και άλλες καταστάσεις.

Δεν αποτελεί έκπληξη, λοιπόν, ότι η μελέτη Nutrients δεν είναι η πρώτη που εξετάζει τις επιπτώσεις του χυμού σε αυτές τις δύο κρίσιμες περιοχές του σώματος.

Προηγούμενη έρευνα του 2018 εξέτασε τον αντίκτυπο της προσθήκης ενός σχήματος χυμών σε μια κανονική διατροφή. Αυτός ο συνδυασμός είχε ως αποτέλεσμα βελτιώσεις στη μικροχλωρίδα των κοπράνων μετά από τρεις εβδομάδες.

Μια άλλη μελέτη από το 2022 διαπίστωσε ότι οι άνθρωποι που ακολούθησαν μια τριήμερη νηστεία χυμού είχαν μειωμένη ποικιλία μικροβίων του εντέρου - αλλά μια δεύτερη ομάδα που συμπλήρωσε το χυμό τους με φυτικές ίνες φάνηκε να έχει αύξηση στη βακτηριακή ποικιλομορφία.

Η μελέτη για τα θρεπτικά συστατικά του Ιανουαρίου 2025 βασίστηκε σε αυτήν την προηγούμενη έρευνα, χρησιμοποιώντας έναν ελαφρώς διαφορετικό σχεδιασμό.

Δεκατέσσερις ενήλικες ηλικίας 18 έως 35 χωρίστηκαν σε τρεις ομάδες: μία που έπινε μόνο ένα «αποτοξινωτικό μείγμα» από χυμούς φρούτων και λαχανικών για τρεις ημέρες, μία που κατανάλωνε τον ίδιο χυμό για τρεις ημέρες αλλά μπορούσε να προσθέσει ολόκληρα τρόφιμα όπως επιθυμούσε και μία που έτρωγε τρόφιμα φυτικής προέλευσης με την ίδια περιεκτικότητα σε θερμίδες με την ομάδα που περιέχει μόνο χυμούς.

Καθώς οι συμμετέχοντες έτρωγαν και έπιναν κατά τη διάρκεια των τριών ημερών, οι ερευνητές παρακολουθούσαν στενά τη μικροχλωρίδα του στόματος και του εντέρου.

«Συλλέξαμε δείγματα σάλιου, μάγουλων και κοπράνων από συμμετέχοντες πριν, κατά τη διάρκεια και αφού ακολούθησαν τις τρεις δίαιτες», είπε η συγγραφέας της μελέτης Maria Luisa Savo Sardaro, PhD, ερευνήτρια στο Τμήμα Ανθρωπολογίας του Πανεπιστημίου Northwestern, στην Health. «Έπειτα εξήχθη DNA από αυτά τα δείγματα και προσδιορίστηκε η αλληλουχία ενός συγκεκριμένου βακτηριακού γονιδίου για τον εντοπισμό των βακτηρίων που υπήρχαν - παρόμοια με τη σάρωση ενός γραμμικού κώδικα για την αναγνώριση ενός προϊόντος».

Στη συνέχεια, οι ερευνητές χρησιμοποίησαν στατιστικά εργαλεία για να προσδιορίσουν πόσο άλλαξαν οι βακτηριακοί πληθυσμοί των υποκειμένων μετά τις δίαιτες.

«Διαπιστώσαμε ότι η ομάδα αποκλειστικών χυμών είχε την πιο σημαντική αύξηση σε βακτήρια που συνδέονται με φλεγμονές και προβλήματα του εντέρου», είπε η Savo Sardaro. «Η ομάδα των χυμών και των τροφίμων παρουσίασε επίσης αλλαγές, αλλά ήταν λιγότερο σοβαρές».

Εν τω μεταξύ, η ομάδα τροφών με βάση τα φυτά έδειξε ευνοϊκές αλλαγές, όπως αύξηση των βακτηρίων που βοηθούν στην υγεία του εντέρου και στον έλεγχο της φλεγμονής.

Γιατί ο χυμός μπορεί να μην ωφελήσει το μικροβίωμα

Η διαδικασία της συμπίεσης υγρού από φρούτα και λαχανικά, αποβάλλοντας τον πολτό του, αφήνει ένα κρίσιμο θρεπτικό συστατικό στο τραπέζι (ή, μάλλον, στο μπλέντερ): τις φυτικές ίνες.

Ο χυμός μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια περίπου 90% των φυτικών ινών. Εν τω μεταξύ, καθώς οι φυτικές ίνες εξάγονται, η ζάχαρη παραμένει. Η μείωση των φυτικών ινών από τα φρούτα και τα λαχανικά αυξάνει αποτελεσματικά τη συνολική αναλογία ζάχαρης και υδατανθράκων του χυμού που προκύπτει.

Ο συνδυασμός χαμηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες και υψηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα εξηγεί πιθανώς τις εμφανείς δυσάρεστες επιδράσεις του χυμού στα βακτήρια του εντέρου. Οι φυτικές ίνες είναι απαραίτητες για τη διατροφή των ευεργετικών βακτηρίων που παράγουν αντιφλεγμονώδεις ενώσεις όπως το βουτυρικό. Χωρίς φυτικές ίνες, τα βακτήρια που ευδοκιμούν σε απλά σάκχαρα -που συχνά συνδέονται με φλεγμονές- μπορούν να πολλαπλασιαστούν.

Επιπλέον, η ομάδα που χρησιμοποιούσε μόνο χυμούς υπέστη τις πιο δραστικές αλλαγές στη διατροφή της, οι οποίες μπορεί να διαταράξουν εγγενώς την ισορροπία της μικροχλωρίδας.

Το ανθρώπινο σώμα δεν είναι σχεδιασμένο να καταναλώνει μόνο ένα είδος θρεπτικών συστατικών ή τροφών. Απαιτεί μια ισορροπία μακροθρεπτικών συστατικών (πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες—συμπεριλαμβανομένων των φυτικών ινών) καθημερινά. Όταν σημαντικές ομάδες τροφίμων αφαιρούνται από τη διατροφή κάποιου, το σώμα μπορεί να περάσει σε έναν τύπο «επιβίωσης».

Πηγές