Τι είναι τα φύτρα ;
Φύτρα ονομάζουμε τους νεαρούς (ωρών ή ημερών) άσπρους βλαστούς που ξεφυτρώνουν
από διάφορους καρπούς και σπόρους όταν αυτοί ξυπνάνε από τον λήθαργο για την
δημιουργία ενός νέου φυτού. Ο πολλαπλασιασμός των φυτών με σπόρο είναι ο πιο
διαδεδομένος τρόπος πολλαπλασιασμού στην φύση αλλά και ο πιο δημοφιλής στους
ανθρώπους γιατί εμπεριέχει πλήθος συμβολισμών σχετικά με την διαδικασία της εξέλιξης.
Ένας σπόρος μπορεί να βρίσκεται σε λήθαργο για μήνες ή χρόνια περιμένοντας τις
κατάλληλες συνθήκες για να βλαστήσει. Αλλά για όσο διάστημα βρίσκεται σε αναμονή
κάποια μόρια, οι αναβολείς ενζύμων ελέγχουν τον μεταβολισμό του σπόρου, ώστε αυτός
να μην αποσυντεθεί και χαλάσει. Μόλις όμως ο σπόρος έρθει σε επαφή με το νερό οι
αναβολείς ενζύμων αδρανοποιούνται και τα ένζυμα αναλαμβάνουν τη δράση τους
βοηθώντας την ανάπτυξη του φυτού. Τα φύτρα, είναι ένας σπουδαίος τρόπος για την
απόκτηση βασικών βιταμινών. Ανάλογα με το βάρος τους, οι φυτρωμένοι σπόροι είναι η
πιο θρεπτική και αποδοτική – από πλευράς χώρου και βάρους – τροφή. Ο καθένας μας
μπορεί να δημιουργήσει φρέσκα, υγιεινά, και εξαιρετικά θρεπτικά φύτρα πάνω σε ένα
πάγκο κουζίνας, χωρίς άλλο μέσο παρά δυο – τρία γυάλινα βάζα λάστιχα, τουλπάνι ή γάζα
και φυσικά σπόρους. Επιπλέον, τα φύτρα είναι μία θαυμάσια ανάπαυλα από τα
συνηθισμένα λαχανικά και σας προσφέρουν πολύτιμη πρωτεΐνη και χλωροφύλλη όλο τον
χρόνο. Μερικές από τις καλύτερες επιλογές σπόρων για φύτρα είναι το σιτάρι, το
μπρόκολο, οι φακές, ο αρακάς, το τριφύλλι και έπονται τα φασόλια το αρμυρίκι το
ραπανάκι κ.α. Επειδή τα φύτρα είναι γεμάτα βιταμίνη Β12, όλες τις βιταμίνες Β, A, Κ και C,
όπως επίσης και ιχνοστοιχεία, αμινοξέα, και άλλα θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για την
ανθρώπινη υγεία και επιβίωση, τα φύτρα επιβάλλεται να αποτελούν ένα σημαντικό μέρος
μιας διατροφής επιβίωσης. Οι ξηροί σπόροι, τα σιτηρά και τα λαχανικά, είναι πλούσια σε
πρωτεΐνες και σε σύνθετους υδατάνθρακες, μα στην διάρκεια της απλής διαδικασίας του
φυτρώματος οι βιταμίνες και το θρεπτικό περιεχόμενο αυξάνουν σημαντικά.
Έχει γραφτεί ότι 5.000 χρόνια πριν στην αρχαία Ελλάδα, οι γιατροί και οι φυσιοθεραπευτές
έδιναν φύτρα στους ασθενείς με σκοπό να τους θεραπεύσουν. Επίσης τα βρίσκουμε στους
Ινδούς, Κινέζους, Αιγύπτιους αλλά και στην βίβλο. Το 1700 οι ναυτικοί πολύ συχνά
αντιμετώπιζαν το σκορβούτο (έλλειψη βιταμίνης C) και το 1772-1775 ο κάπταιν James Cook
έδωσε στους ναυτικούς του να φάνε λεμόνια και ποικιλία φύτρων τους έβαλε δε να
καλλιεργούν φύτρα μέσα στο καράβι και με αυτό τον τρόπο γλύτωσαν από τα προβλήματα
υγείας που τους ταλαιπωρούσαν. Ωστόσο, δεν είναι περισσότερο από 30 χρόνια που οι
δυτικοί ενδιαφερθήκαν για τα φύτρα και τις ωφέλειες τους. Κατά τη διάρκεια του δευτέρου
Παγκοσμίου πολέμου ενδιαφέρθηκαν διάφοροι διατροφολόγοι ώστε να βρουν ένα
λαχανικό που να καλλιεργείται κάθε εποχή του χρόνου με εύκολο τρόπο, χωρίς χώμα, χωρίς
ήλιο να συναγωνίζεται τις ντομάτες σε βιταμίνη C να μην δημιουργεί απορρίμματα κατά τη
διάρκεια της παρασκευής και να είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Έτσι, κατέληξαν στα
φύτρα, τα οποία είναι τα πιο ολοκληρωμένα τρόφιμα σε θρεπτική αξία. Τα φύτρα είναι
ζωντανή τροφή αφού ακόμα και όταν τα βάλουμε στο ψυγείο συνεχίζουν να
αναπτύσσονται (με αργό ρυθμό) και η θρεπτική τους αξία συνεχίζει να αυξάνεται.
Επιπροσθέτως, είναι πολύ οικονομικά. Ακόμη, τα φύτρα των δημητριακών και των ξηρών
καρπών είναι πλούσια σε λιπαρά. Έχει διαπιστωθεί, ότι τα φύτρα εμποδίζουν την
οστεοπόρωση, βοηθούν σε ανώδυνη εμμηνόπαυση και είναι σύμμαχος των καρκινικών
όγκων.
Επομένως, το σημαντικό που πρέπει να θυμόμαστε είναι ότι μεγάλο μέρος της θρεπτικής
αξίας των βλαστών καταστρέφεται όταν θερμαίνονται. Γι αυτό το λόγο, αναγκαίο θεωρείται
να τηρούμε τα εξής :
Αγοράστε μόνο φρέσκα φύτρα που έχουν αποθηκευτεί σωστά υπό ψύξη.
Μην αγοράζετε βλαστούς που έχουν μούχλα, μυρίζουν ή έχουν γλοιώδη υφή.
Στο σπίτι, διατηρήστε τα στο ψυγείο.
Πλένετε τα χέρια σας σωστά πριν χρησιμοποιήσετε τα ωμά φύτρα.
Πριν από τη χρήση, ξεπλύνετέ τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
Εάν αποφασίσετε να τα μαγειρέψετε, μειώνεται ο κίνδυνος δηλητηρίασης.
Προσθέστε τα σε σούπες, σε μαγειρευτά φαγητά ή ανακατέψτε τα με ό,τι ψήνετε
προς το τέλος της διαδικασίας.
Βιβλιογραφίες :
www.terrapapers.com
https://www.itrofi.gr/fytika/laxanika/article/1962/fytra-oi-zontanoi-sym...
ygeias
https://medlabgr.blogspot.com/2015/10/Sprout-Grains.html#gsc.tab=0
Διαβάστε επίσης...
